一般而言，吃素民众通常比较不会使用药膳，因为很多药膳都含有动物性成份。
专家看法
中医师陈柏全表示，豆腐冬粉羹能够补血活血、核桃芥菜心能够养肝明目及补气养血、八宝胚芽米粥能够健脾益肾及养血安神，这些药膳都是素药膳，皆是养生中药入菜，适合吃素民众食用，有助预防疾病、改善体质。每种药膳都有不同补益作用，加上每个人的体质、状况皆有所不同，因此，用法、用量应就近向中医师谘询。
豆腐冬粉羹
1.材料∶香附2钱、山楂2钱、当归1钱、白芍1钱、熟地黄1钱、川芎1钱、金针菇100公克、生木耳50公克、生香菇50公克、红萝卜100公克、盒装嫩豆腐1盒半、竹笋100公克、荸荠100公克、冬粉20公克、大白菜100公克，及高汤、太白粉、食盐、香油、胡椒粉等适量。
2.做法∶先把所有中药材泡水洗净後装入药布袋，然後放到锅中，加入清水以淹过为度，用大火煮开後转小火再煮40分钟，留下药汤备用；把所有食材洗净、切丝、切段後备用；把所有食材放入锅中，加入药汤、高汤後煮熟，接著倒入太白粉水 芡，一边倒一边搅拌，最後洒点食盐、香油、胡椒粉即可。
核桃芥菜心
1.材料∶枸杞1钱、核桃50公克、芥菜心800公克、沙拉油3汤匙、食盐少许。
2.做法∶先把核桃放入烤箱烤5分钟，等凉了以後剥成小块状备用；把芥菜心洗净切成菱形片，枸杞泡水洗净後备用；在锅中倒入沙拉油，加热後放入芥菜心，快炒熟之後再加入枸杞，拌炒数下即可盛盘、洒上核桃。
八宝胚芽米粥
1.材料∶白扁豆2钱、莲子2钱、薏苡仁2钱、芡实2钱、山药2钱、桂圆2钱、红枣2钱、枸杞2钱、胚芽米2杯半。
2.做法∶先把所有中药材泡水洗净後放到锅中，倒入适量清水，用大火煮开後转小火熬煮40分钟，再加入胚芽米熬煮成粥，最後加点冰糖调味即可。◎记者 李叔霖
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