药膳食疗研究的现状及其在世界发展的展望

世界中医药学会联合会食疗专业委员会会长

谭兴贵

　　随着时代的发展，医学模式由“治病医疗型”向“防病保健型”转变，人们的健康观念也跟着发生改变，防病健身、养生保健越来越受到重视，人们的饮食观也由“充饥温饱型”走到“美味享受型”向着“养生保健型”变化。因此，有着系统理论、丰富方法的中医药膳食疗养生尤显重要。它在长期实践中积累了丰富的饮食经验，并形成了独特的饮食调理理论，对现代社会中的养生保健具有积极的指导作用。

　　同时，药膳与象征古典的文化是密不可分的。过去，药膳一直停留在防病治病的食品和产品阶段，并且作为一种食物独立运作，与其他象征传统的如诗词、水墨画、古典音乐与舞蹈、太极拳等，没有联合起来从整体上形成一种特有的文化氛围。回顾这些年，药膳一路艰辛，不断成长。早在1985年，药膳就被国家中医管理局正式纳入中医研究范畴，并确立了我国中医药的一门新学科——中国药膳学，北京中医学院(现北京中医药大学)也在那一年率先建立中医营养学课程，并主办了全国高级中医营养师培训班，培养了一大批中医营养专业的硕士研究生。近几年来，在国家政府的支持及全国专家教授的努力之下，对药膳的研究更加深入、药膳事业发展迅猛，在这种时代背景下，植根于中国古典文化的中医药膳期待国人的再次青睐。我们每一个热爱和从事药膳事业的人都应该抓住机会，不仅要让药膳防病保健发扬光大，而且要将它当成一种养生文化来建设。

　　过去药膳运用仍然是以家庭自制自食或者药膳餐厅现吃现做的加工消费方式为主。当然也涌现出一些成品化的药膳食品诸如虫草鸭子罐头、虫草鸡罐头、淮药午餐肉罐头等，但是仍然不够。当然这与药膳具有特定的功能及特定适应症和消费者有一定的关系。通常来说，药膳食品不会食用一次就能完全改善健康，而是必须经过一段时间的食用才能有效。因此需要药膳食品大面积生产及成品化，既方便流通又能扩大影响。推广药膳产品的同时，也应同时推广养生观念诸如治未病思想、针灸养生、药浴、情志养生、音乐养生、运动养生（古典舞蹈与太极拳、八段锦等）、环境养生等。通过开辟药用植物园、主办药膳产品展示会或者每2年一次的博览会、建造中华药膳养生博物馆，开办古香古色的药膳餐厅及休憩的场所等作为宣传的手段。

　　药膳养生观念已经开始植入人心，是目前这一产业最大的优势。打造药膳养生文化不仅需要我们中医药人的努力，也需要其他热爱古典文化人士的帮忙。大家配合在一起才能最终完成弘扬药膳养生文化及传统文化双赢的结果。