药膳药酒有讲究

带有药膳性质、以酒作溶剂的补益饮品，被人们称作药酒。药酒之妙在于其中药的药性能借助酒的力量作用于身体的相关部位，通过养血、补血、活血、散寒，从而达到养生强身的作用。药酒，因易于保存、配浸，随取随用，比药膳更方便、更易推广。在代表先秦时期医学的经典著作《黄帝内经》中，已有取醪醴（即酒）祛病邪的记载，可视为药酒治病之源头。东汉张仲景所著《伤寒杂病论》，有药酒3方，为栝莲薤白白酒汤、黄芪芍药桂枝苦酒汤和红蓝花酒，分别用于胸痹、黄汗和妇人血气腹痛。自此以后，药酒应用日趋广泛，在晋·葛洪《肘后备急方》、唐·孙思邈

原标题：药膳药酒有讲究

付秀宏

比普通膳食多功效——药膳

人们把加入中药的膳食称之为“药膳”，始于西周时期。当时，宫中官职人员掌握帝王的膳食保健工作。后来涉及药膳养生的书籍有《伤寒杂病论》、《千金方》、《养老奉亲书》、《饮膳正要》等。因为“民以食为天”，医家把药膳保健的方法，通过一日三餐给特定的人服食，容易为食用者所接受。药膳虽不是普通的膳食，但它也不仅仅是药，真正做到了药、食相融相合，所谓“以食促药，以养于生”。膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、糕点、米面食品、酒类、饮料等。

药膳不仅具有可食性，更具有保健性。因其顺应了现代人对健康养生，特别是用药性动植物保健的要求。药膳通常按药学原理将中药和食物合理配伍，通过烹调加工制成具有防病、治病、保健、强身功效的独特膳食，属于中医里的最高层膳食概念。制作药膳，必须遵循药材本身的性质，尊崇中医理论，对药物和食物事先净选、软化、切制，再做炒、煮、蒸、煅等热处理。在烹调药膳时，把先行处理的药物和食物，加水炖、焖、煨或蒸食最佳，以上方法可使药性释放于“汤”内，彰显药效。为使人体能充分消化、吸收药膳，发挥药物功效，药膳宜在饭前半小时即空腹时食用；而心脏病患者因具特殊性，某些药膳可改饭后食用。必须注意，药膳不是一两次就能奏效的，过度食用反而对身体无益。

比一般酒品多功效——药酒

带有药膳性质、以酒作溶剂的补益饮品，被人们称作药酒。药酒之妙在于其中药的药性能借助酒的力量作用于身体的相关部位，通过养血、补血、活血、散寒，从而达到养生强身的作用。药酒，因易于保存、配浸，随取随用，比药膳更方便、更易推广。在代表先秦时期医学的经典著作《黄帝内经》中，已有取醪醴（即酒）祛病邪的记载，可视为药酒治病之源头。东汉张仲景所著《伤寒杂病论》，有药酒3方，为栝莲薤白白酒汤、黄芪芍药桂枝苦酒汤和红蓝花酒，分别用于胸痹、黄汗和妇人血气腹痛。自此以后，药酒应用日趋广泛，在晋·葛洪《肘后备急方》、唐·孙思邈《千金要方》、宋·赵佶《圣济总录》、明·朱棣《普济方》和明·李时珍《本草纲目》等书中，有药酒应用的记载。《本草纲目》中列入的药酒有79种之多，每种都有它的针对性。清代特别盛行饮酒养生，宫廷御酿的补益药酒空前发达。不但如此，清代御医还对药酒的服用方法、原理和疗效均有详细的研究记载。

中药保健酒、养生酒侧重于防病养生，此类酒具有补益气血、补益脾胃、滋补肝肾、温肾壮阳、强筋壮骨、养心安神、健脑益智、延年益寿、强身健体、平补阴阳等功能。如八珍酒、人参酒、仙灵固精酒、万寿药酒等，有调理脏腑、气血、阴阳之偏，有病用之亦可祛疾。

“酒大伤身”已成为中国白酒业的“难言之隐”，而对以健康为主要诉求的药酒、保健酒、养生酒，人们又对其酒体、色泽、药性不甚了解。有些病患和亚健康人士可以在医生指导下适量饮用药酒。

步入中年以后，人体消化系统功能就开始降低，如果饭前饮用养生酒，可以促进胰液分泌，增强胃肠道对食物的消化和吸收。

中年以后，血压变化与酒呈现以下关系：酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，血压最低者是少量饮酒者。因为适量饮用可使高密度脂蛋白增多，抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，阻止血液在冠状动脉内凝固，起“活血化瘀”的作用，从而降低冠心病的发生率。

白酒、黄酒等属于热性物质，它本身就有祛风寒、通经络、活血脉、温肠胃、养肌肤之功效，加上药性助力，可强健人体。因而适量饮酒，可以加速体内新陈代谢，辅助治疗慢性疾病，补益脏腑。