行业风险大门槛高 药膳食疗发展举步维艰

　　随着人们对健康的日益关注，具有食疗养生功能的药膳也越来越受欢迎。然而，由于概念不清、定义混乱，导致药膳市场定位困难，使药膳食疗发展举步维艰。

　　药乡开发药膳受欢迎

　　在甘肃陇南宕昌的4A级景区官鹅沟里，当地建成的药膳馆依山傍水，来自全国各地的游客常常变身“食客”，品尝当地开发的诸多药膳。

　　今年33岁的李慧英是当地一家药膳馆的经理，她没有想到结合当地道地药材开发的药膳会受到如此多的欢迎，从去年夏季药膳馆开业至今，不大的药膳馆每到周末能接待15桌客人。

　　来此的客人，大体上分为两类，一类是那些对药膳感觉新鲜的游客，另一类则是注重养生的食客。这些专业的食客有着特别的讲究，比如不同季节有哪些当季食材，这些药材和食材又是如何搭配调制，才对应自己的身体体质。

　　药膳馆里最受欢迎的几道膳食，包括了党参炖土鸡、当归炖土鸡和当归生姜羊肉汤等。这些膳食看似和普通“农家乐”的菜品差别不大，但实际上却有许多讲究。

　　除了这些药膳的食材都是当地土生土长的，药材更是当地的特色。自古就有“千年药乡、天然药库”之美誉的甘肃宕昌县境内，中药材资源达690多种，其中形成销售量的有140多种，是中国道地中药材“岷归”的主产地。宕昌所产党参、当归、红芪、黄芪、大黄等药材的有效成分含量均高于2000年版药典规定标准，是同类药材品种中的上品。

　　但不是所有的药品都能制作药膳，按照卫生部门“药材与药食两用药材”的相关法规，当地从众多道地药材当中，挑选出了48个品种适宜作为药膳的主产药材。药膳馆内的所有原材料均来自当地农民种植的中药材。

　　药膳的烹制过程也经过中国中医科学院专家的审定，有着严格的标准。特别是不同膳食对应不同体质人的宜忌，绝不可以像在普通饭店点菜那样随意下单。宕昌县在建设药膳馆的时候，专门邀请国家中医药管理局、中国药膳研究会的专家进行了专业培训。

　　拿“党参炖土鸡”这道膳食来说，其中放入的党参、枸杞、陈皮等中药材有着严格的剂量，烹制的时间也有严格的要求。另外，这道菜的作用是补中益气，适用人群为“津亏、血虚者”。但同时“此汤属甘补之品，实热者不宜食用。”

　　除了药膳，还有药酒，中国药膳研究会为宕昌专门制作的推荐药酒中，使用的都是当地的药材。比如说一款“十全大补酒”的配方中，对于当归、白芍、熟地、党参等十余位药材的剂量都有着严格的比例。同时，在药酒炮制过程中还需要注意不能使用塑料容器，因为可能会导致酒变质，反而对身体产生较大危害;同时，炮制药酒的酒必须不是酒精调和的，对酒精过敏的人切勿饮用。

　　行业风险大准入门槛高

　　中国中医科学院中国医史文献研究所副研究员程志立，就是当初被邀请前来的专家之一。说起药膳服食养生，他介绍说有悠久的历史，从战国时候兴起，直到明清两代最终形成了药膳服食养生的社会风尚，包括了却疾延年、养生保健、营养调配、饮食制作、烹饪技艺等在内的服食技术在日常生活中的应用。