《舌尖3》收官专家解读：“爱之深、情之切”

原标题：专家解读： “爱之深、情之切”

　　“药食同源”养生理念源远流长

　　《舌尖3》第四集《养》播出后，与药膳有关的食养内容引发不少热议。在采访中，北京中医药大学教授翟华强介绍，早在《神农本草经》中就有药食两用的记载，距今已有2000余年。“药食同源”的观念已融入国人血液中，药膳现在在中国民间的流传极为广泛。

　　片中主人公之一、北京中医药大学岐黄国医班的学生王泽平，根据古方为自己的母亲调制药膳。对此，翟华强表示，化疗后药膳可以起到一定的保健作用，但需要合理看待；使用过程中一定要辨证施治，要配合患者体质。

　　翟华强还提出，食养可以疏肝理气、活血化瘀。他还为生活在快节奏都市的白领开出了一剂调节健康的食养小妙招：玫瑰花茶有利于缓解工作压力。但他也提醒大家，药膳要根据个人体质，在大夫合理指导下使用。他强调：“徐徐而图，事缓则圆。”

　　边疆认为，“药食同源”理念在很多菜谱、家常的养生、制药的方式中都有体现。“药膳的道理应该通过不同的渠道去告诉更多的人，让人们有一些药膳养生的基础知识。这是对民族文化的传承，也是对当下生活方式的一种指导。” （莫斯其格）

　　追片寻味：美食纪录片地域化

　　在“舌尖”系列所引爆的美食纪录片领域，这几年也发生了很大变化，这个类型不再追求大而全，而是向地域化的方向发展，出现了不少记录某一个地区的美食佳作，如《秘境广西》《舌尖上的重庆》《新疆味道》《味道云南》《一城一味》等，感兴趣的各地观众可以追看，挑动味蕾。

　　其中，《老广的味道》《寻味顺德》最为广东观众所熟悉，前者第三季刚刚落幕，后者的描述则更为细致，节目中的顺德老店、本地人和本土菜结合呈现。猪杂粥、尖椒炒猪红、韭菜猪红汤、桑拿鱼、凉拌鱼皮、姜撞奶等美食，广东人看了都说地道，外地人看了都想去顺德尝尝。

　　美食纪录片的另一个发展方向是以食物种类加以细分。《舌尖上的马铃薯》带观众走进重庆、北京、兰州等地，介绍土豆的N种吃法；《小海鲜》从海鲜的获取、烹饪、享用等角度，通过讲述浙江台州三门县百姓的聚散悲欢，反映美食给人们带来的欢乐和感受；《水果传》则专注介绍世界各地的水果以及食用方法。

(责编：李强强、高红霞)