药膳大师张宝庭烹炸杞菊虾

　　张宝庭，汉族，1965年出生于烹饪世家，师承国宝级烹饪大师张文海先生。国家高级烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国药膳大师，国际高级营养师，北京市首届烹饪大师。

　　擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等，博采众长，大胆创新。

　　现任中共中央宣传部膳食科副科长，中国药膳制作委员会副秘书长。

　　枸杞：被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。

　　菊花：宋代诗人苏辙：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。菊花做成的精美佳肴，清淡味美，别有风味。

　　炸烹杞菊虾就是这样一道别有风味的美味

　　功效：明目

　　主料：凤尾虾

　　辅料：鲜菊花1朵，红椒1个，姜，葱少许，枸杞子10g，薄荷叶5g，鸡蛋1个，葱，姜，蒜少许。

　　调味料：盐，味精，白糖，白醋，胡椒粉，淀粉各适量。

　　制作方法

　　首先将葱、姜、红椒切细丝备用，枸杞用冷水泡开，菊花加淡盐水浸泡。凤尾虾从背部片开去虾线，将有筋处斩几刀，加盐，味精、糖，胡椒粉，白醋少量，加鸡蛋清抓匀，干淀粉加水加油调成糊。取白糖，盐，白醋，水兑碗汁，炒锅上火下油烧热，将腌好的虾挂糊炸熟捞出，锅内留底油下入姜丝，葱丝，红椒丝煸香，放入虾肉翻炒，然后烹入兑好的汁快速炒匀，撒入菊花、枸杞出锅即成。