深圳餐饮很“特区” 老板爱聊品牌营销盈利模式

单品的挑战在它的市场是否足够大，是不是迎合了主流消费人群。品牌化的关键是如何做到差异化，并让消费者能产生粘性。

——— 松哥油焖大虾创始人徐松

中国餐饮不缺乏大浪，但缺乏大鱼。中国餐饮已经进入激烈竞争的洗牌淘汰阶段，中国近两年倒闭餐厅的平均寿命为508天。未来，低水平、同质化的小餐饮是被洗牌对象，“翻牌式收购”未来几年可能集中上演。

——— 餐饮老板内参CEO秦朝

餐饮经

深圳餐饮很有“特区基因”，深圳餐饮人颇有改革开放的特色，餐饮人有企业思维、消费者最年轻、跨界多元创新是其突出特点。

——— 美团点评到店餐饮深圳城市经理曾威

昨日，中国餐饮数据峰会在深圳举行，会上发布《中国餐饮报告2018》。数据显示，中国近两年倒闭餐厅的平均寿命为508天。而深圳网红餐饮层出不穷，备受资本青睐。同时，深圳餐饮倾向于企业化、规模化运营，已是业界公认的中国新餐饮代表区域。据不完全统计，2017年获得融资的37个餐饮品牌中，深圳夺得9席，和上海打了个平手。当中，来自深圳的VC/PE机构数量和管理资本的总额均占全国1/3。

资本追捧深圳餐饮品牌，

深圳成中国新餐饮代表区域

说起深圳的餐饮网红品牌，大众并不陌生。从好色派、美奈小馆、松哥油焖大虾，再到奈雪、喜茶、乐凯撒，这些全国布局的餐饮连锁品牌均从深圳起航。据不完全统计，2017年获得融资的37个餐饮品牌中，深圳夺得9席，和上海打了个平手。当中，来自深圳的VC/PE机构数量和管理资本的总额均占全国1/3。

“毫无疑问，深圳已经是中国新餐饮的代表区域。资本已经验证了深圳品牌的商业逻辑是可行的。这也是为什么近期深圳餐饮品牌融资加快，未来深圳在新餐饮的崛起速度会越来越快”，餐饮老板内参C E O秦朝告诉南都记者。

在秦朝看来，中国餐饮目前还是小而散，并没有出现很多标准化、规模化的大品牌。而这缘于餐饮人的意识还是没有调整过来，大部分的餐饮人还是在纠结如何开好一个餐馆，而非开好一个餐饮企业，“不过在深圳，这里的餐饮老板们想的更多是开好餐饮企业，更考虑公司化运营，于是网红品牌应运而生。”

深圳餐饮很有“特区基因”

消费者够年轻，餐饮人爱聊新营销

由于工作原因，美团点评到店餐饮深圳城市经理曾威和不同地区的餐饮人多有接触。令其印象深刻的是，深圳餐饮很有“特区基因”，深圳餐饮人颇有改革开放的特色，餐饮人有企业思维、消费者最年轻、跨界多元创新是其突出特点。

曾威提到，二三线城市的餐饮老板关注单家饭馆的营收，一线城市中，广州的餐饮老板爱聊出品、刀工、口味、食材，而深圳特区的餐饮人更愿意和曾威聊的是提高坪效、品牌效应、互联网新营销、整合供应链，他们更迫切想要找到一个清晰的盈利模式。

有趣的是，深圳餐饮热衷跨界，在深圳从事餐饮的人则多有移民、企业背景。这一定程度上，让深圳餐饮倾向品牌化特点。“深圳是一个愿意尝新的城市，深圳的餐饮人背景多元，来自五湖四海，很多是企业背景出身。”乐凯撒榴莲比萨IT总监黄道泳告诉记者。据了解，作为松哥油焖大虾的创始人，徐松原本是华为技术人员。

数据显示，深圳餐饮竞争激烈，有着更为年轻化的消费群体。在深圳餐饮消费者画像上，深圳25至29岁的群体占到33 .7%，女性消费者占约6成。曾威指出，深圳的新餐饮品牌多让首店落地深圳福田、南山等核心商圈，再在宝安、龙岗、龙华等新城市核心区域设立分店，走“周边包抄”的路线。

竞争预测：低水平同质化小餐饮是被洗牌对象

“中国餐饮不缺乏大浪，但缺乏大鱼”，秦朝指出。中国餐饮已经进入激烈竞争的洗牌淘汰阶段，中国近两年倒闭餐厅的平均寿命为508天。未来，低水平、同质化的小餐饮是被洗牌对象，“翻牌式收购”未来几年可能集中上演。

秦朝指出，此番洗牌本质上是落后产能的淘汰，未来夫妻店会越来越少。这是因为，目前夫妻店更多是图赚个差价，最多开个两三家店，其对抗房租上涨的能力很弱。而被淘汰的根本缘由，更在于其无法把握主流的年轻消费群体，更多面对的是中老年消费者。另外，其供应链能力不强，采购供销成本不稳定。

那是否意味着夫妻档的老店、老字号未来没有生存空间？在广东地区，老字号存在颇受关注。在秦朝看来，老字号和品牌化餐饮是互补状态，但是老字号确实面临形势严峻、必须转型的境况。“未来，其转型的关键必须在迎合主流年轻消费人群上发力。”

数读深圳餐饮

1.越低价位越容易死

不同价位餐厅中，人均价位50元以下餐厅关店率最高，200元以上餐厅关店率最低。原因在于：处在低客单运营区间，处于低水平同质化竞争、无品牌所以不标准、无体验不时尚、无法满足年轻群体消费升级需求。

2 .消费者年轻化

深圳餐饮消费者，超过3成在25岁至29岁，约6成为女性消费者。

3 .水果生鲜和新茶饮成新锐

在深圳2017年餐饮品类订单量增幅中，水果生鲜订单量增幅达391 .2%，饮品类订单量增幅达193 .9%。

在深圳2017年餐饮品类在线交易额增幅中，深圳作为喜茶、奈雪的茶等新式茶饮的聚集地，其饮品店在线交易额增幅达到226.3%，水果生鲜品类在线交易额增幅363.8%。

4 .深圳餐饮为公司化驱动型

在餐饮投资热度中，深圳获得的投资占比为所有城市的21%，仅次于北京。2017年获得融资的37个餐饮品牌中，深圳夺得9席，和上海打了个平手。当中，来自深圳的VC/PE机构数量和管理资本的总额均占全国1/3。