红烧肉炖山药 五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒 步骤 1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。 2.山药洗净去皮,切成滚刀块。 3.把山药下入油锅煎成金黄。 4.把肉水焯一下,捞出备用。 5. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。 6.加入葱姜和八角桂皮辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。 7.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。 8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。 9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。 10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可。 红焖羊肉山药 食材: 主料:羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g 辅料:葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量 步骤: 1.将羊肉洗净,切成小片。 2.煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮。 3.胡萝卜去皮,切成小块。 4.山药去皮,切成小块。 5.葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片。 6.煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净。 7.炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒。 8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。 9.放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀。 10.倒入开水,水量要没过食材。 11.水开后撇净浮沫,放入香叶。 12.小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。 小贴士: 1、放入料酒、葱、姜、蒜等,可以淡化羊肉的膻味。 2、第一次煮羊肉时冷水入锅,煮过后温水冲洗,放入炒锅时加入开水,这样肉质随温度变化,不会缩硬。 3、将山药去皮和切时要戴上手套,否则手会很痒噢。 清炒山药片 山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒 步骤 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 2.生姜切细丝,大蒜切薄片。 3.红尖椒切斜段。 4.青椒去籽,去筋后切小片。 5.山药切菱形片。 6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。 7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。 8.倒入青椒片、木耳翻炒。 9.倒入山药片,烹入白醋。 10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。 香菇山药炒肉片 山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜 步骤 1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。 3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。 4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。 5.底油放入香菇、山药翻炒。 6.加入生抽、糖、盐。 7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。 8.倒入肉片翻炒均匀。 9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。 山药炖排骨 食材: 山药100克,排骨500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。 做法: 1.排骨在水中浸泡一会,冲洗去除血水,山药洗净,山药去皮切块,排骨炒一遍,洗干净。 2.锅里热油,放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水,大火烧开,加八角和桂皮,转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软,汤汁浓稠即可 蜂蜜山药糕 主料:山药(200克)、大米粉(350克) 调料:牛奶(200g)、枸杞(适量)、黑芝麻(适量)、蜂蜜(适量) 做法: 准备所需材料;山药削皮洗净切小块;用料理棒打成浆;加入牛奶、蜂蜜;筛入大米粉;搅拌均匀;容器内壁抹一层薄油;将拌好的米粉山药糊倒入容器中,撒上枸杞,放入蒸锅,蒸30分钟;出锅后,撒上黑芝麻,再淋上蜂蜜,趁热吃口感较好。 小窍门: 1.大米粉可以适当减量一点儿,我蒸好后觉得有点儿实了,非常的顶饱 2.容器尽量选用小型的,这样不要蒸太久,以15分钟能蒸熟为宜,这样口感会好些 |