原料介绍
苹果为蔷薇科植物苹果的果实。主要产于华北、东北一带,夏、秋季果实成熟时采摘,洗净鲜用或切片晒干用。
菜名:拔丝苹果 类别:甜品/点心 山东菜 工艺:拔丝
1.将烟台青香蕉苹果洗净,去皮、核,切成直径为2厘米的圆球,均匀地滚上一层干淀粉备用;2.面粉、酵母和水搅成糊状;3.炒锅内放入熟猪油,烧至六七成热时,将苹果沾上发酵糊,下入锅内炸至呈浅黄色时,捞出控净油;4.炒锅内留少许底油(约25克),加入白糖用小火炒制;5.待糖融化炒至略呈浅红色时,迅速将炸好的苹果倒入,颠翻均匀,使原料挂上糖汁;6.再撒入熟芝麻,倒入抹好油的盘中,外带一碗凉开水上席。 查看详情>>
菜名:拔丝珍珠苹果 类别:山东菜 甜品/点心 工艺:拔丝
1.苹果去皮、核,用小刀削成直径为2厘米的圆球;2.将青、红椒切细丝待用;3.酵母加干淀粉和水搅成糊状,再加熟猪油搅匀成为发酵糊,备用;4.炒锅内放花生油,烧至八成热时,将苹果滚匀面粉,沾上发酵糊下锅炸至金黄色时,捞出控净油;5.炒锅留油25克,用小火烧至四成热,加入白糖,炒至略呈红色时,迅速倒入炸好的苹果球,再撒匀青红丝,淋上香精颠翻沾匀,盛入盘内即成,外带一小碗凉开水上席。 查看详情>>
菜名:蜜汁整苹果 类别:湖南菜 甜品/点心 便秘调理 冠心病调理 工艺:蜜汁
1.红枣洗净,放入水,上笼蒸20分钟取出,撕去外皮,剔去内核。2.苹果切去两端蒂,在有柄后端雕刻成花纹,在下面用小刀挖去核心和内筋,削去皮,放入清水内洗一遍,用平盘装上,再将红枣肉灌入苹果内上笼蒸熟,取出后分别装在10个小碗内,放入白糖。3.食用前10分钟上笼蒸热取出,同时将锅内放入750克清水,下入冰糖和玫瑰糖15克烧开溶化,过罗筛,将锅洗净,倒入糖水烧开收成浓汁,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,浇盖在苹果上即成。 查看详情>>
菜名:蜜汁桂花苹果 类别:湖南菜 动脉硬化调理 养颜美容调理 肺调养调理 工艺:蒸
1.将糯米淘洗干净,放入适量的水上笼蒸熟取出,加入猪油、桂花糖、枸杞和适量的白糖拌成馅。2.将苹果两头切平,挖去核,削去皮,洗一遍,把桂花糯米馅填入苹果内,上笼蒸10分钟取出,装入10个小盘内;同时锅内放入适量的水和白糖烧开溶化,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,浇盖在苹果上即成。 查看详情>>
菜名:夹沙苹果 类别:湖南菜 甜品/点心 工艺:酥炸
1.苹果削去皮后切成两半,剔去中间的籽,右长切两刀一断的连刀片(每片切3毫米厚的片),用盘装上,撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。2.将绿豆用开水烫泡后去皮,晾干磨粉,蒸熟,加熬化的红糖和花生油30克揉匀即成。把豆沙馅搓成条,夹入苹果片内。3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加上适量的面粉和干淀粉,调制成雪花糊。4.花生油烧到五成热时,把锅端开,将苹果夹逐个裹上雪花糊,下入油锅炸制,锅回放火上,待苹果夹炸至表面凝固时捞出沥油(如此炸完为止)。5.食用时,再将花生油烧至六成热,下入炸苹果夹,重炸酥透,呈金黄色时捞出,装入盘内,撒上糖粉即成。 查看详情>>
菜名:果味肉丁 类别:清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理 工艺:熟炒
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