天就这样,不声不响的突然就大幅降温。要知道,北京今天清晨还只是微凉,七点多小雨下过一阵,就开始了五六级的大风,这风裹挟着冷空气,中午前后,长衣长裤都觉得冷呢。 老母亲倒是迅速,中午就泡上了红豆、红枣、莲子、糙米,晚上拌了羊肝,贴了玉米饼子,还有热乎乎的杂粮粥。不过今天老人家准备的就着粥吃的小菜,可是有所不同的。 以往老母亲都是备上疙瘩丝或者酱小黄瓜,不然就是简简单单的咸蛋黄。今天竟然是一小盘色泽红润的蜜汁豆干,这种做法还是蛮南方的,有点类似四季烤麸,典型的本帮菜的味道。想来肯定是老母亲和邻居学来的做法,细问之下还真是这样。今天早上母亲和邻居一起结伴去公园,老人们都是自己带上早餐,早上散步后一起吃。有位杭州的朋友,今天是带了豆干,母亲尝后觉得味道不错,又想来我比较喜欢甜一些的食物。于是中午回来的时候,就到市场买了豆干。还别说,老人多年的烹饪技术,第一次做这个南方菜,就蛮好吃的。豆干醇香中带有韧劲,口感微甜,喝粥的时候吃上几口,特别带劲。 【蜜汁豆干】 需要食材: 白豆腐干:250克 糖:1大勺;老抽:半勺;盐:少许 八角:2个 香油:少许;熟芝麻:适量 做法: 1、选白豆干半斤,切成小方块。 2、烧热锅,放入适量油,油温达到6成热后,放入豆干煎到表面金黄。 3、锅内留少许底油,放入1大勺的白糖,小火炒化,继续加热到颜色变深黄,放入煎好的豆干,翻炒上色。 4、炒锅内倒入豆腐干高度2/3的水,接着放入老抽、盐和八角,大火烧开后转小火炖煮。 当汤汁变少后,要不断翻炒,防止糊锅,汤汁基本收干了就关火。滴入少许香油拌匀,在撒上白芝麻即可。 【花儿】 |
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