蔬菜水果的营养价值

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蔬菜水果的营养价值

蔬菜水果是人们生活中重要的营养食品之一，它们具有鲜艳的色泽、可口的味道、还有丰富的营养成分，对人体健康起着特殊的作用。很多患者非常喜爱这两类食物，在其餐桌上占有很大比重。

营养学上果蔬藏有三宝——维生素、无机盐和膳食纤维。

首先，新鲜的水果蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。各种绿叶蔬菜和深黄色蔬菜如胡萝卜、黄色倭瓜、黄花菜等都含有丰富的B族维生素，但是白色蔬菜如菜花、白萝卜含胡萝卜素则很低。所有的新鲜果蔬如青柿椒、菜花、苦瓜以及各种水果如酸枣、猕猴桃、山楂、柑橘等均含有丰富的维生素C。

蔬菜水果也是人体无机盐的重要来源，特别是钙、磷、钾、镁、铁、铜、碘等，参与人体重要的生理功能。绿叶蔬菜比瓜类蔬菜含有更多的矿物质。油菜、小白菜、芹菜、雪里蕻等也是钙的良好来源。

它们在体内最终的代谢产物呈碱性，能够协助保持酸碱平衡以维持体液的稳态。

蔬菜水果中还含有各种各样的膳食纤维，在体内促进粪便排出，减少胆固醇的吸收，维护身体健康并预防动脉粥样硬化。此外，在我国水果蔬菜还能发挥食疗的作用。

抗癌植物—览表

下表列明了预防某些癌症最为有效的水果和蔬菜。

在节假日、喜庆和交际场合人们往往饮酒，有些人则天天饮酒。有人说，喝酒可以少吃饭，有利减肥;还有人期望通过酒来舒筋活血，甚至治疗一些疾病。这些看法虽有一定道理但都不全面。总的来看，酒精对人体的影响是弊多利少。高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生各种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。

过量饮酒会增加患高血压、中风等危险。饮酒过多可导致事故及暴力增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，如一定要饮，建议将你杯中之物改成低度红葡萄酒。特别应指出的是，青少年不应饮酒。

盐食盐中的核心成分是钠离子。钠离子具有维持机体的酸碱平衡，稳定组织间液的渗透压，维持正常的肌肉神经的兴奋状态等独特的生理功能，是维护机体正常代谢活动、保护人体健康的重要物质。

钠广泛存在于各类天然食物中，一般人很难缺乏。只有当运动或劳动量过大、流汗多时，才可能导致缺钠。这时适当服用生理盐水是必需的。

人们面临的主要问题是钠的过多。过多的钠离子会对人体产生负面影响，甚至危害健康，如导致血压升高、引发骨质疏松等。

我国人均每日食盐量为12~14克，达到WHO推荐值的200%~230%。我国北方一些地区居民人均每日吃盐量竟高达18~20克，并且还有进一步增高的趋势。这将大大增高高血压发病的风险。

小贴士：世界卫生组织（WHO）对钠盐的推荐标准健康人每日吃盐量不宜超过6克糖尿病非高血压患者每日不超过5克高血压患者每日不超过3克糖尿病高血压患者每日不超过2克小调味品里的大学问调味品能够赋予食物特殊的风味，促进人们的食欲，帮助身体消化吸收。此外，一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。

于康

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