中秋烤肉风险高！蔬菜刷烤肉酱也可能致癌

2018年09月18日 11:48 中时

林周义

台湾的中秋少不了烤肉，但烤肉吃多了，当心致癌物跟着吃下肚。烤肉的过程会产生致癌物「多环芳烃」及「杂环胺」，而红肉、加工肉也能增加大肠癌的罹患风险。因此国健署呼吁，烤肉时勿大开「吃」戒，多摄取蔬菜，以白肉取代红肉，拒吃烤焦食物。

根据104年癌症登记资料，平均13人中就有1人患有大肠癌，且每人一生的罹患率约7.7%。国健署癌症防治组周燕玉科长表示，一般人烤肉时，会将肉片放置架在炭火上的烤肉网，并刷上大量的烤肉酱，油脂滴落到高温的火上，会产生「多环芳烃」。而在100度以上的高温，则会产生另一类致癌物「杂环胺」。

周燕玉表示，蔬菜不含蛋白质，但若仍在蔬菜上刷上大量烤肉酱，则同样会产生「多环芳烃」，因此烤肉酱不宜过量。她也表示，蔬菜水果能为肉品增加风味，建议以肉串混合筊白笋、香菇、青椒、玉米笋等富含纤维素的各色蔬菜，或是以生菜包肉，促进肠胃蠕动。

另一方面，加工肉和红肉分别被列为1级和2级致癌物，国际癌症总署指出，每天摄取超过50克的加工肉，或100克的红肉（猪、羊、牛），将增加17% 罹患大肠癌的风险。周燕玉建议，肉类爱好者可以白肉取代红肉，尽量避免摄取香肠、热狗等加工肉品。

周燕玉表示，大肠癌在早期难以判断，可能伴随着排便习惯改变的症状，若在早期发现，治癒率高达90%。因此她建议民眾在无症状时就进行筛检，50岁以上到75岁以下者，应每2年筛检一次。

国健署呼吁，把握2多1少1要的口诀：多蔬菜，多运动，少红肉，要筛检，过个健康的中秋节。

(中时 )

培育AI人才 北医大创创教育中心… 关怀独居老人 大里公所秋节前送…