讲究！夏天吃碗什么面才过瘾？老北京吃面离不开的浇头

　　原标题：讲究！今儿夏至，吃碗什么面才过瘾！老北京吃面离不开的浇头

　　夏至刚过，“桑拿”气息就浓郁起来，那可真是：挤地铁、坐公交犹似蒸馒头，在大街上秒变行走的铁板烧，坐在办公室吹着空调还能感觉“文火微炖”。

　　所谓“冬至饺子夏至面”，在以小麦为主要农作物的北京，于新麦收获的夏至之际吃面条的习俗由来已久，名曰“尝鲜”。

　　或劲道、或软糯的面条既满足着大家的口腹需求，还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣，配以北京人对面条花样繁多的解锁方式，真是夏日餐桌靓丽的风景线。

　　北京人看似慵懒、随性，其实充满着想象力和实干力，这复杂矛盾的性格都体现在这一碗面里。

　　和北京battle面食，车轮战就能累垮全国剩余33个省级行政单位。

　　这么多好吃的面，有没有找到您爱吃的面？

　　夏至吃炸酱面

　　“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿......”这顺口溜还没念完，哈喇子就噼里啪啦落到了键盘上。

　　北京人吃炸酱面，讲究颇多。一般用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。

　　“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。面码是炸酱面的重头戏，通常包括：青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......

　　这么七七八八算下来，不下20种，从春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精华，都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。

　　夏至吃打卤面

　　很早以前北京就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或老人做寿都要请客人吃上一碗打卤面，这是在北京认可度高居第二的面条了。

　　老北京人最经典的做“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，所以也叫黄花木耳打卤面。

　　此外，还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点，就是最后必须用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“卤”味道就差远了。

　　实话说，打卤面更适合在秋冬季节食用，一碗下肚暖和舒坦，不过夏天吃也没问题，无非是面出锅时再过几遍凉水。

　　夏至吃茄子肉丁面

　　夏天吃茄子肉丁面，咸香适口，趁热吃，过水儿凉着吃，都舒坦。作为半荤半素的浇头，五分肉五分茄子的比例，怕是最可口了。

　　夏至吃芝麻酱凉面

　　夏至吃面的“爆款”里，怎能少了芝麻酱面呢？北京人吃麻酱面，讲究麻酱、面码儿和面条分开单放着。

　　澥麻酱是技术活，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。

　　闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里，树下阴凉，吹着小风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。

　　夏至吃鸡丝面

　　同芝麻酱凉面有近似之处，用的是酱油、香油和蒜泥来调味，将黄瓜丝和鸡丝放入面条搅拌均匀，再淋上米醋，一碗消夏美味便做得了。

　　夏至吃扁豆焖面

　　扁豆焖面也是老北京人在夏季必吃的，据说，早年间，物资相对匮乏，人们生活没如今富裕，做一锅扁豆焖面，这有菜有面的，既省事又省时，最重要的还省钱。