猪绞肉(馅)适量 乌江榨菜心(馅)适量 生姜(馅)适量 盐(馅)适量 鸡精(馅)适量 玉米油(馅)一小勺 中粉(油皮)100克 白糖(油皮)15克 水(油皮)45克 玉米油(油皮)30克 中粉(油酥)80克 玉米油(油酥)35克 苏式榨菜鲜肉月饼(玉米油版)的做法1.处理内馅:取适量榨菜,切碎。放入猪绞肉中!猪肉也可以自己剁!再加入适量盐,生姜沫,鸡精,一小勺玉米油,用筷子顺时针搅拌上劲。做成15克每个的丸子,放在烤盘上,放冷冻! 2.开始做酥皮:将所有的油皮材料混合均匀,揉至面团光滑后,包上保鲜膜,松弛20分钟。 3.将所有的油酥材料混合均匀,平均分成12等分后搓圆备用! 4.油皮松弛后平均分成12等分,取一份油皮,按扁,擀成圆形,将一份油酥放入油皮中,包好收口,收口朝上,用擀面杖将其擀成牛舌条! 5.由上往下卷起! 6.这是卷好的样子! 7.十二个全部卷好后,盖上包鲜膜!我这是加倍的量,二十四个! 8.再用湿毛巾铺在保鲜膜上,松弛15分钟! 9.将松弛好的面团,再次擀长卷起,盖上保鲜膜,再铺上湿毛巾,松弛15分钟! 10.取一份面团,用手指中间压下,将两头往中间推,用擀面杖将其擀成中间厚四边薄的圆面皮,包入一粒15克的肉馅!这时肉馅己冻硬!捏紧收口,整成圆形,摆放上烤盘! 11.烤箱180度上下火预热! 12.刷蛋黄液,撒上黑芝麻!预热好后!改上下火150度入烤箱中层,30分钟! 13.烤制中!温度看自家烤箱灵活调整!我家烤箱偏高50度左右! 14.三十分钟后,表面金黄! 15.出炉! 16.热腾腾的,咬一个!好香好酥哦 17.同一炉的芹菜鲜肉!层层酥脆啊! |