粥油如何做 养生会告诉你

（原标题：粥油如何做 养生会告诉你）

粥油如何做 养生会告诉你

本报记者 唐佳璐

本报3月28日刊登了《进补进补，肿瘤患者补不补》的文章。文内杭州艾克（种福堂）中医肿瘤门诊部主任孙彩珍建议肿瘤患者补品要少吃，要补就补灵芝、粥油加白饭。

这里的粥油是指粥上面那层细腻、粘稠的米糊。孙彩珍介绍，这层粥油，滋补力很大，行业内有“粥油赛参汤”的说法。

文章一经刊出，读者纷纷来电来信。78岁的王先生说：“我记得小时候，每次生病妈妈就给我吃这个粥油。”

很多读者都表示知道粥油的好处，不过如何做好，如何喝，他们就有很多问题了。我们整理了大家的问题，采访了孙彩珍。

熬粥油注意点蛮多的

在文章里，孙彩珍说要做好粥油，要用2公斤的米。很多人都表示，这需要多大的锅啊？如果吃不完怎么办啊？孙彩珍介绍，如果觉得米太多，也可以不用那么多，以水米十比一的配比，放在砂锅或者不锈钢蒸锅里，烧开后用小火慢慢熬。

“当天熬好的粥油最好当天吃，不然营养物质都流失了。”对于很多人关心的，熬好了粥引汤里的米怎么处理。孙彩珍介绍，如果你觉得浪费，就把剩下的米吃掉。“不过，大米熬粥大米的精华基本上都在这粥油了，剩下的大米也没多大营养价值了。”

孙彩珍还特地跟大家讲了三个熬粥油的关键点。首先，要时刻关注粥油，防止外溢。不然，辛苦熬得粥油可就撒在外面了。其次，很多人在熬粥油的时候发现水放少了，会去加水。中途加水可不行，会减弱粥油的浓稠感。

最最重要的一点就是，选择的大米一定要是新米，最好选择优质的大米。“不过，现在的粥油可能做不出以前的味道了，米不够好啊。”孙彩珍叹息地说。

喝粥油也有讲究

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃的作用。几乎人人适合，怎么也吃不坏。特别适合脾胃虚弱，以及如肿瘤患者这样的重症病患者。对于这一点，孙彩珍深有体会：“我的许多患者，什么东西都吃不下，就只能吃粥油。” 因而，用量这些，她全凭大家的喜好和身体状况。

不过，糖尿病患者是不建议喝的，但可以用赤豆或米仁、小米熬粥喝。至于胃溃疡患者则可以在喝粥油时，吃一点含碱的食物。“在以前，我们会把豆杆灰加在水里熬粥，现在可以在粥里放点小苏打。”孙彩珍介绍，这主要是胃溃疡患者本身胃酸分泌过多，进食后又会分泌大量胃酸，从而使胃部损坏，吃点含碱的食物可以中和一下胃酸。

当然，想要取得好的效果，还是有一定方法的。最好空腹喝，可以加少量食盐，起到引“药”入肾的作用。当然，你也可以配一点土豆、豆腐、肉丁、盐水花生米、榨菜等。

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