▲重阳佳节，和父母共享美食。本组图片均为本报采集
▲鲜嫩多汁的炒牛肉。
滋阴润燥的银耳雪梨汤。 明天是重阳节。在这一天，许多孝顺的年轻人都会请爸爸妈妈休息一天，自己则下厨房，亲手为老人们做上一桌节日大餐。一些美食达人建议，在这秋风劲，天气凉的日子里，做几道美味又养生的美食，既能表达儿女的孝心，又非常适合老人身体所需。那重阳节做什么菜好呢？美食达人刁女士、钱阿姨和李先生在此推荐三道养生菜。 “贴秋膘”：牛肉炒鸡腿菇 要领：嫩牛肉切薄片，大火快速翻炒 重阳节到了，时令也逐渐进入了深秋。气候逐渐转凉的秋季是一个适合进补的时节，很多老人在此时“贴秋膘”。 刁女士说，由于老年人消化吸引能力差，因此，老年人“贴秋膘”要讲究许多。可选择新鲜牛肉、鱼汤、骨头汤类等温性食品，并搭配着蔬菜、谷类食品一起吃。在即将到来的这个重阳节，刁女士将为70多岁的老父亲做一道牛肉炒鸡腿菇。 “给老年人做的炒牛肉，一定要嫩、滑。因为老人大多牙口不好，太硬的牛肉咬不烂。”刁女士表示，选最好部位的嫩牛肉300克，切成薄片，用姜丝、盐、胡椒粉、生抽腌一个小时，让牛肉充分入味。炒菜时，要用大火快速翻炒，这样才可以锁住牛肉的水分，让牛肉有嫩、滑的口感。鸡腿菇另外炒熟与牛肉合成一盘菜即可。 养护脾胃：薏米莲子粥 要领：加一把大米，用高压锅最强档来煲 经过一个夏天的“煎熬”，许多老人认为要先清“热”再补。但懂点中医知识的李先生却不这么认为，他说，老年人本身脾胃比较虚弱，消化吸收能力差，如果食用太多寒凉食物容易闹肚子，因此梨、绿豆等属寒凉的食物要尽量少吃，可多食用有助健脾胃的食物，如薏米、莲子、扁豆、冬瓜等。 李先生在明天重阳节将会为父母亲做上一些滋补的菜肴，而主食则是一锅薏米莲子粥。李先生说，薏米和莲子都是难煮熟的食物，因此他煮这锅粥使用的是电高压锅。今天晚上，他会将薏米和莲子泡上，明天早上在薏米和莲子中加上一把大米，一同洗干净后放在电高压锅中，加适量水，用最强档煮粥。“薏米和莲子太粗硬，加上一把大米可以中和粥的硬度。”李先生解释说。 滋阴润燥：银耳雪梨汤 要领：提前一晚泡银耳，细火慢煮一小时 秋季天气干燥，人们的身体也容易出现“秋燥”。而对身体较弱的老年人来说，秋燥极易引发支气管炎、鼻炎等呼吸道疾病。 美食达人钱阿姨认为，秋季润燥很重要。《黄帝内经》也指出，要“秋冬养阴”，也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。因此美食达人钱阿姨在重阳节选择银耳雪梨汤作为餐后甜点孝敬老母亲。 钱阿姨说，老母亲今年72岁了，平时喜欢吃点甜点，而滋阴润燥的银耳雪梨汤很适合她的口感和身体。她会在今天晚上将银耳泡上，明天一早，剪去银耳的根，除掉杂质，用煲汤的锅细火慢煮一个小时。然后选择两个雪梨去核切块放入锅中同煮，同时加上适量冰糖。20分钟后，一锅稠稠的、滑口的银耳雪梨汤就可以出锅了。本报记者田东梅 |
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