夏季吃果蔬 加工有讲究

原标题：夏季吃果蔬 加工有讲究

夏季到来，许多家庭喜欢用搅拌器打果蔬汁，以达到补充营养素的目的。但如果烹饪蔬菜的手法不对，很有可能导致蔬菜和水果中的营养素大量流失，反而达不到目的哦！

误区一：

使用搅拌器来做蔬菜水果汁

如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。

误区二：

将胡萝卜与其他蔬菜

一起打汁

一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入。但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁时不应搭配胡萝卜。

误区三：

把煮菜的汤水倒了

一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，煮蔬菜之后的汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入，才能不流失维生素C。

误区四：

把蔬菜长时间泡在冷水里

蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中。但是，长期浸泡会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流进水中。（黄文娟 整理）