[养生]寻找舌尖上的健康 从饮食贯彻养生之道

原标题：[养生]寻找舌尖上的健康 从饮食贯彻养生之道

　　阳春三月，万物复苏，饮食调养的话题备受关注。日前发布的 《中国食物与营养发展纲要 （2014-2020年）》，更是引起百姓热议——

　　春天是生发的季节，万物一派生机盎然的景象。但中医有“百草回芽，百病发作”之说，因此，更要注意从饮食上贯彻养生之道，从而避免疾病发生。

　　生活水平提高了，餐桌上的食物丰富了，可身边各种癌症、慢性病的人为什么似乎越来越多了？时下，这几乎成了每个人心头的疑问。未来，我们该怎么吃？该吃什么？不妨听听专家们的意见。

　　饮食结构不当消化道肿瘤增多

　　根据监测，我省居民死亡原因的首位原因是恶性肿瘤，年均发病率为145.36/10万。 “安徽的癌症谱与全国大体一致，但值得注意的是，消化道肿瘤较突出。”安医大一附院肿瘤放疗科主任王凡说，虽然这个结论暂时没有准确的调研数据支撑，但是从临床看，患消化道肿瘤的人数比较突出。而其中的主要原因，他认为，在于我省居民的饮食结构不合理，偏爱吃腌制食物。

　　小罗今年29岁，近日刚因食管癌晚期而接受了手术治疗。“其实早就有症状了，吃饭总觉得难以下咽。 ”小罗回忆说，近3个月来，自己吃东西时很容易就噎着，老觉得喉咙里卡了东西，起初以为是胃炎，最终就诊后才知道是食管癌。

　　以往多见于老人的食管癌却缠上了青壮年，甚至还出现了不少二三十岁的年轻患者，四五十岁的患者比例也大幅度增加。 “像小罗这么年轻患食管癌的，并不多见，但近年来食管癌发病人群年轻化趋势越来越明显。除了遗传因素、吸烟饮酒外，跟不良饮食习惯有很大关系。”王凡告诉记者，和小罗一样的年轻患者在饮食上都有些共同嗜好，如经常吃辛辣、过热、腌制品、油炸品等刺激性食物，“这一类食物过量食用，会对食管黏膜造成慢性刺激和损伤，长此以往容易成为癌变的诱发因素。由于食管癌早期症状容易被忽视，许多病人到吞不下饭了才来就诊，病情常常已被延误至中晚期。 ”

　　40%癌症能预防80%疾病与吃有关

　　“但事实上，只要科学预防，40%的癌症可防患于未然。 ”王凡说。比如说，要防治食管癌、胃癌，除了强调早发现、早诊断、早治疗外，改变不良饮食习惯很重要，要做到不吃发酵霉变食物，少吃酸菜、过烫食物或刺激性食物，多吃新鲜蔬菜水果。

　　据统计，人类80%以上的疾病都与吃有关。越来越多的事实证明，饮食习惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病，特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切，为此，医学专家把不良的饮食习惯和不合理的膳食结构称为疾病的危险因素。

　　膳食不平衡会出现什么后果？首先，营养不良会导致各种急性营养缺乏病，如热量及蛋白质不足可致营养不良，缺乏维生素A可致干眼病，缺乏维生素D和钙及代谢障碍可致佝偻病和骨软化病，缺乏维生素C可致坏血病，缺乏维生素B1所致脚气病，缺碘可致的甲状腺肿大等等。如今随着生活水平的提高，营养过剩的问题又日益突出，如膳食中总热量过高，脂类过多，糖、盐过量等，所导致的肿瘤、肥胖、高血压、心血管病、糖尿病等慢性病日渐增多。根据合肥市的一项人口死因监测结果，居民因慢性病死亡的占80%以上。

　　“所以，注意培养良好饮食习惯非常重要。 ”关于科学的饮食习惯，王凡强调，如饮食多样化、不偏食，多吃维生素含量丰富的食物，多吃新鲜蔬菜和水果，控制脂肪摄入，不吸烟、不嗜酒，不吃霉变食物、少吃或不吃腌制或熏烤食物、不吃被污染的不洁食物，不吃过烫食物、不暴饮暴食，“临床中，常会遇到当患者 改变饮食习惯，并补充维生素及矿物质以后，有些人的肿瘤变小、甚至消失了。这是因为适当的饮食能增强免疫系统，进而抑制肿瘤的生长。 ”王凡指出，春天万物复苏，人体内阳气越来越旺盛。因此，更要注意避免高温、辛辣和大补类食物，而代之以清淡饮食，以避免“上火”。

　　膳食强调均衡水果代餐要不得

　　不妨比照新版 《中国食物与营养发展纲要》的关键词，看看自己当下的饮食习惯是否科学。

　　●要少吃精白主食，每餐饭都要多样化。新《纲要》中，年人均口粮消费降低到135公斤，大概相当于平均每餐吃一小碗干饭再加1两点心。粮食的供能比也同时下调到了50%，意思是说，每天的饮 食内容要多样化，不能总以为吃了主食就有了一顿饭。

　　●要控制膳食能量，避免肥肉上身。在新 《纲要》中，人均能量目标降到2200至2300千卡。

　　●虽然肉类年人均消费量由28公斤增加到29公斤，但这主要是针对内陆地区居民优质水产品摄入量不足。就目前的肉类消费实际情况来看，应适当减少肉制品摄入。过多的肉类会带来更多的高血压心脏病和中风，并增加肠癌等多种癌症的风险。

　　●要多吃蔬果。在新《纲要》中，水果年人均消费量由38公斤增加到60公斤，多吃蔬果有利于降低各种慢性疾病和癌症的风险。

　　●要增加奶类制品。新《纲要》中，奶类年消费目标由16公斤增加到36公斤，相当于每人每天99克牛奶。

　　●要继续保持经常吃豆制品的习惯。大豆奶年消费目标是13公斤，相当于每人每天35克黄豆，大概相当于较浓的豆浆两杯，或者水豆腐3两。豆制品不仅是植物蛋白质的来源，也是钙、镁、维生素E、膳食纤维和多种有利预防疾病的保健成分的来源。

　　●要少吃点油。食用植物油的年消费目标为12公斤，远低于目前的生产和消费量。由于热爱煎炒烹炸食品，我国居民烹调油脂的食用量严重过量，每人每天超过60克烹调油的家庭比比皆是，成为造成超重肥胖的重要原因。

　　“需要强调的是，一定要做到膳食均衡，这是良好饮食习惯的最重要关键词。 ”王凡说，“所以，也要纠正一些看似科学、实则有害的观念，比如，以水果代替蔬菜、代替主食等。 ”他同时建议，红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、胡萝卜、菇类和木瓜、橘子、猕猴桃、芒果、番茄、西瓜等是国际国内公认的具有防癌抗癌作用的蔬果，不妨适量多食。（记者 王慧慧）

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