立秋养生重“清养”:莲藕食全身

立秋,是二十四节气中的第13个节气,立秋之后,暑去凉来。古人把立秋当做夏秋之交的重要时刻。我国立秋之后,各地气候有所不同,尤其在萧山,即使立秋,高温天气也还会持续一段时间。但“阴意始出”的阴阳转换大致相同,生活起居亦应该相应调整。

立秋过后,又是“莲藕盛世”,民间素有“莲藕全身都是宝”之说,其营养价值也已被历代食物养生医生们所推崇。

莲藕

味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素c和b1及钙、磷、铁等无机盐。莲藕易于消化,适宜老少滋补。生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。莲藕中间的孔数有七个和九个之分,两种的味道也自有不同。一般认为七孔藕口感清脆而九孔藕质地偏粉,故而前者多炒食,后者多煲汤。北方人有油炸藕盒,南方人爱桂花糖藕,湖北一带的莲藕排骨汤更是一绝。

莲子

味甘涩,性平。生则养胃清心,熟则厚肠固肾,有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。大暑之后到立秋的这一段时间,采摘的莲子最为优质,鲜食的滋味也最佳。晒干的莲子可入药,无论和绿豆百合炖作糖水,还是磨成粉作糕,抑或同米煮粥,味道和营养都很适合烦躁炎热的天气。

莲心

莲心味苦性寒,清心祛热,安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症,现多用于高血压。

藕粉

富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子,主功效为养血,尤宜女性食用。把老藕磨碎,提取其中的浆状淀粉,干燥之后便是藕粉。明朝《本草纲目》就已经谈及莲藕“捣浸澄粉服食,轻身益年。”好的藕粉具有浓郁的清香,沸水冲泡后会迅速融化并变得晶莹粘稠,充饥、养生、入菜勾芡都很适合。

本版稿件由记者 王伟 实习生 张煦 采写