蔬菜水果，反季的不好？

文| 云无心（美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士）

食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面，聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。

传统意义上，蔬菜水果都是在特定的“时令”种植和收获。而反季节蔬果颠覆了这种千百年的固有认知，所以让许多人感到不安。这种不安，并不是因为它们真的产生了什么危害，而是一种对新生事物的本能恐惧。在这种“欲加之罪”的心理基础上，也就产生了各种“有害”的传说。

反季蔬果并不是科学怪物

反季节蔬菜水果的来源有3 种途径：

第1 种是异地种植、长途运输

一种植物在一个地区是“反季”的，在另一个地方却可能正当时。比如，几乎所有蔬菜在冬天的北京都无法生长，而在广东、海南等南方却生机盎然。

借助于现代社会发达的物流能力，把这些南方“应季”的蔬菜运到北方，也就被人们称作了“反季”。

第2 种是应季生长、长期保存

以前，北方人民把大白菜储存起来吃一个冬天，就是这一类反季蔬菜的初级形式。随着农业技术的进步，人们对于蔬菜水果的保鲜、储存有了非常深入的认识，通过调控存储条件，可以让它们在很长的时间内保持新鲜。

绝大多数的“反季节水果”都是这样实现的，比如香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠萝……这些水果，可以做到全年供应，而品质变化不大。

第3 种是由“大棚种植”

这种方式主要针对蔬菜，也是人们顾虑较多的方式。所谓季节与“时令”，只是老祖宗们对如何利用自然条件的总结而已。

现代社会，人类操纵这些条件的能力大大增强，也就不用去适应植物，而是让植物来适应人类了。大棚就是人为地设置了一个适合植物生长的局部环境，让它们按照我们的需求来生长。

在反季蔬菜这个概念出现之前，其实人们已能够一年四季都发豆芽了。

被夸大的反季与应季之差

不管是异地种植、长途运输，还是长期保存、售前催熟，都需要在果蔬长到最佳状态之前采摘。这对于蔬菜问题不大，而对于水果，就意味着水果中各种成分的转化还没有进行完全。

换句话说，它们相当于“青涩”的水果——在销售之前经过催熟，其状态跟自然成熟的还是有一定差异。此外，在储存中，果蔬处于“休眠”状态，但还是有一些生化反应在缓慢发生，一些营养成分会有一定程度的损失。

而对于大棚种植的蔬菜，人们可以很好地控制温度、湿度以及肥料，却无法改变光照，而光照对于某些蔬菜的生长会有比较大的影响，会导致某些营养成分的含量有所不同。

也就是说，反季节的蔬菜水果，跟“应时”“当地”生产的，的确存在一些不同。不过，这种不同只是其中某些“营养成分”含量的高低有所差异，并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”。

实际上，一种反季节蔬菜与它的应季产品相比，往往还不如它与另一个品种的蔬菜之间的差异大。

妖魔化的农残和植物激素

许多人对反季蔬果的担心，来自于农残和植物激素。

大棚种植中，室内的温度与湿度很适合植物生长，的确也适合细菌、真菌的生长。为了控制它们，有可能施用更多农药。但要知道，“需要施用农药”与“农残超标”，与“有害”，并不是一回事。

大棚种植更容易实现规模化和规范化管理——现在已经很少使用高毒农药，合理规范地使用农药，完全可以在保障食品安全的前提下控制好病虫害。而且，即便是偶尔遇到“不法菜农”“滥用农药”，只要将蔬果进行充分清洗，还是可以避免这种本来就是“万一遭遇”

的风险。

蔬菜种植和储存之后的水果催熟，有时会用到“植物激素”。许多人看到“激素”二字，就望文生义、忧心忡忡。其实，植物激素只对植物才有激素效应，对于人，是完全没有作用的。担心植物激素让人“性早熟”，就跟担心“花粉能让女士们怀孕”一样荒谬——要知道，花粉就是植物的精子。

“应时当季”的果蔬自然是人们心目中“金标准”，但是要知道，与反季果蔬相比较的，不应该是“应季果蔬”，而应该是“没有果蔬（吃）”。

例如在冬季的北方，与其纠结“反季的青菜”与几个月前“应季的青菜”哪个口感和营养更好，还不如考虑下，相比过去天天只有冬储大白菜和土豆可吃，现如今能吃到这些“反季”的蔬菜水果是不是更幸福？

*本文系《时尚育儿》杂志约稿原创，未经授权，禁止转载

*妈妈圈微报——《时尚育儿》杂志旗下母婴app，最懂你的育儿灵感探索平台，为孕、0～6岁孩子的妈妈们随时随地提供试用、抢购、资讯平台，让新手妈妈的育儿生活有滋有味。返回搜狐，查看更多