广州传统美食“养生”改良受青睐

　　随着“养生饮食”观念的日渐普及，濑粉、艇仔粥、布拉肠、沙河粉等陪伴着老广州人成长的传统美食，在原有基础上往健康与养生方向改良，逐渐受到推崇“养生”观念年轻人的青睐。

　　广州向来是草根阶层的美食天堂，眼下又成了全国各大菜系和地方小吃纵横驰骋的大舞台。记者21日走访广州最繁华的步行街北京路的美食街，时值中午，虽街道两旁汇聚来自海南、四川、湖南、台湾、澳门、泰国等各地美食，但记者却意外发现，一间普通家庭经营的濑粉店却是宾客如云。

　　对于老一辈的广州人而言，濑粉曾是他们每天必备早餐。但从上世纪90年代起，由于受其他美食行业的冲击，濑粉似乎一度淡出人们的视野。

　　“我已是家族里做濑粉的第五代传人了。”濑粉店老板刘凤妹说，她曾经想过放弃经营濑粉，后来想到这是祖辈苦心经营下来的，不能轻易放弃。所以，即便是面对如今高涨的物价，她还是用心经营着。

　　谈及小店过去如何走出川、湘等地美食的“围堵”，刘凤妹说，饮食的口味因人而异，众口难调，但如今的人讲究回归天然养生饮食，许多人都趋向吃清淡的食物。濑粉里的猪油渣含有高热量，过多食用不利于健康。基于这一认识，刘凤妹积极寻求改良的方法，在不影响口感的基础上，在手工制作濑粉的过程中减少炸猪油渣的配料，并与鲜香松脆的鱼皮配合，再配以青菜点缀，使濑粉肥而不腻，清而不寡，此举深受青睐。

　　刘凤妹说，如今主打“健康”牌的濑粉，不仅深受国内游客喜欢，也得到外国友人称赞。正在记者采访过程中，一名叫ahmed的法国采购经理特意慕名来到这家店铺品尝濑粉。在品尝过程中，ahmed频频举起大拇指称赞口感好。

　　据了解，濑粉已有200多年历史，采用稠绵浓香的米浆做汤底，以虾米、花生、冬菇、葱花、猪油渣、萝卜粒为辅料，凭借入口柔软滑润、米香浓郁的独特风味驰名粤港澳。

　　业内人士介绍说，随着人们的饮食习惯朝着科学、养生、健康、滋补等方向发展，不仅濑粉扛起“健康”大旗，广州其他传统美食如艇仔粥、布拉肠、沙河粉等也纷纷在原有基础上往养生方向改良，减少高脂食物摄入，改用新鲜的农家蔬菜、土菜作为辅菜，使其更有利于健康，展现“食在广州”新的内涵。完