健康养生：双耳羹打碎吃不会流失营养

　　我们经常在各类养生保健节目中看到银耳和木耳，它们常常被作为推荐食物。不少人听说银耳木耳有利于控制血脂，还能够美容、润肺，这是不是真的？双耳羹用破壁机打碎吃才“真润燥”的说法流行起来，这靠谱吗？

　　食物 蛋白质 膳食纤维 维生素C 钙 铁 硒

　　大白菜 1.5 0.8 31 50 0.7 0.49

　　银耳 10 30.4 0 36 4.1 2.95

　　木耳 12.1 29.9 0 247 97.4 3.72

　　水发银耳 1.0 3.0 0 3.6 0.4 0.3

　　水发木耳 1.2 3.0 0 24.7 1.0 0.4

　　我们先一起来看看银耳木耳的营养价值

　　通过营养对比，我们可以发现相对于大白菜，木耳和银耳并没有明显的营养优势，但其中的膳食纤维含量颇高。银耳木耳的营养价值就在于此。双耳羹中含有的可溶性膳食纤维，与韭菜、芹菜中含有的纤维素不同，可溶性膳食纤维没有不好嚼、难以下咽的情况，它可以溶解在水中，具有非常好的持水性。它在水中含量较高时甚至可以形成“果冻”，有时候我们可以将银耳煮化，形成冻，正因为此。大量研究表明，在银耳木耳中含有的膳食纤维具有预防心脑血管疾病、降低血压、预防糖尿病的作用，且可以减缓水分通过肠道的速度，起到滋润消化道、补水的作用。而且通过这种方式补水，往往比直接饮水效果更好。

　　那么是不是用破壁机打碎双耳羹才能够有效补水呢？事实上，银耳木耳中的膳食纤维不怕煮，也打不碎。因此可以放心的用破壁机或者搅拌机打碎，不用担心营养损失。双耳羹只要充分泡、煮，都可以释放膳食纤维，无论怎么加工都不会影响它的营养利用。

(责任编辑：张爽)

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