海底捞和喜茶的后厨干净吗？

 　　10月12日上午，市民代表们走进了石岐大信的海底捞火锅店和利和广场的喜茶店，这次，在市食药监局组织的月度“全民查餐厅”活动中，大家从全市十家餐厅中选择了这两家“网红”店，想去它们的后厨一探究竟。南方+也跟随市食药监局工作人员一起到达现场，究竟这两家“网红店”有没有让大家失望呢？

　　在海底捞的后厨，满眼望去一片井然有序，据餐厅工作人员介绍，海底捞专门聘请了负责食品安全的工作人员，每日检查各项食品的卫生并监督厨房的流程操作。在厨房的一面墙上，记者看到了餐厅员工的排班表，为避免不规范操作，以达到生熟分开肉菜分离的目的，海底捞将员工按照菜品分岗，每日一名员工只负责一个菜品的工作。

　　后厨的货架上摆满了白色的塑料盒，每个盒子盛放一种不同的菜品，而鱼丸、虾滑等肉类食品则一层层被放在冷冻的冰箱里。市食药监局工作人员当场抽检了：牛肉丸、菜心、以及番茄、清油、牛油汤底。

　　自今年10月1日起，全国开始实行新的食品安全SC标准，从前的QS标准也已随即终止。市食药监局食品餐饮安全监管科副科长暨铁竹告诉记者，新标准将更加重视餐厅对食品安全的软件管理，尤其是食材以及厨房操作流程的细节管理，而对于以往在硬件要求上的规定，将视不同食品企业采取更加灵活的规范方式。

　　工作日的喜茶店依然很“红”，临近中午，附近写字楼的不少白领三五成群来此消遣。进到后厨，我们看到了一些新鲜的芒果被放置在角落的筐里，冰箱中则放满了珍珠粉圆、浓缩果汁以及芝士奶盖等饮品材料。

　　根据市民们的抽检要求，市食药监局在喜茶店抽取了芝士奶盖、自制饮料、自制雪糕和黑糖珍珠等作为样品带回检验。今日抽检的全部样品已由市食药监局买单，并于一个月后公布检验结果。

　　“现在，食品安全管理将企业作为第一责任人。今天抽检的两家餐厅后厨干净整洁，加工流程也符合食品安全要求，今后可以在使用期限标识上再注意一些。”市食药监局食品餐饮安全监管科科员朱亦凡表示，海底捞存在垃圾桶未及时清理、清洗水池存放解冻牛油汤底等问题，今日已责令其限期整改。

　　市民杨阿姨在喜茶点了她最爱的芋泥波波茶，她说：“检查了餐厅后厨，今后会更加放心地吃海底捞喝喜茶，大家对食品安全越来越关心了，尤其是这些网红餐厅，不仅要环境好食品安全更是第一位的。”杨阿姨也鼓励更多的市民参与“全民查餐厅”活动，亲自走到后厨看看。

　　据悉，下一期“全民查餐厅”活动将走进学校和企业食堂，欢迎学生家长和企业员工们积极报名参与，通过关注市食药监局微信公众号“中山食安”即可在线报名。