周杰伦 韩寒……深圳这么多明星餐厅 为何大多“红不过3年”

深圳聚集一众赶潮流的年轻人，美食天堂也应运而生。从韩寒开设的“很高兴遇见你”，到香港乐坛明星组合谭咏麟和李克勤办起“左麟右李”粤菜馆，再到周杰伦在深圳的西餐厅、羽泉参股的胡桃里音乐餐厅、包贝尔的辣庄火锅，明星在深圳开设的餐饮店不在少数。

时至今日，各家明星餐饮店经营状况各不相同，这其中大部分明星店或关门停业，或在就餐时段门可罗雀，只有少数餐厅热度不减。难道真应了句行话，明星网红店红不过三年？

现状

A 周杰伦开的西餐厅撤离深圳

在深工作的白领陈舒晴，忽然发现偶像周杰伦开的西餐厅Mr.J Dinner搬了。陈舒晴从小学开始就听着周杰伦的歌曲长大，至今手机里仍会循环他的歌单。她来深圳后，第一顿饭就是在这家西餐厅吃的。早在2016年5月底，周杰伦的Mr.J Diner餐厅深圳首店在深圳KK ONE开业。Mr.J Diner，这个名字由周杰伦的《牛仔很忙》MV中出现的餐馆名称而来，其深圳店则是Mr.J餐厅在中国大陆的首家直营店。该店刚开业时热闹非凡，周杰伦的粉丝团纷纷慕名而至。

然而，时隔半年，当陈舒晴再来这家店“打卡”时，却发现Mr.J Diner已经撤离。周边经营者介绍，该店已经搬到深圳保税区内。KKONE方面向南都记者证实，Mr.J Diner早于2018年年初已经撤场，并没有在该商场继续开店的计划。根据大众点评平台上的Mr.J Diner保税区店址，南都记者来到该地后发现该地实为一家食堂和外卖店，并不见杰伦西餐厅的踪影。

B 韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在深仅剩一家

同在福田，著名作家、明星韩寒曾在深圳开设多家融合创意菜馆，店名为“很高兴遇见你”。从2016年进驻深圳，时隔两年，韩寒在深圳的餐厅只剩一家。这家位于福田区九方购物中心的“很高兴遇见你”，虽然装修精致，但周末就餐高峰时段顾客却不多，有消费者落座的区域占不到就餐区域的一半。

C 黄晓明李冰冰等合开的热辣壹号撤出深圳

旧店关门、新店开张，至少意味着店铺还在。对于部分明星餐厅而言，关门就意味着永远撤离。这其中最为人所乐道的莫过于“热辣壹号”及“左麟右李”。

曾开在深圳福田区皇庭广场的热辣壹号，绝对是“话题之王”，而如今这里已关门停业。2017年5月，黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然，六位明星合开的火锅店“热辣壹号”进驻深圳曾炒起一波话题。六位明星投资人的光环、店面以电影为主题辅以明星合影、菜品以热辣川系火锅为主打，各方面都足够吸引人。可一年刚满，这家号称深圳唯一、全国第十五家分店的热辣壹号却关门大吉。在大众点评的界面上，最近的一条用户点评停留在今年四月下旬。

实际上，店面关闭并非无迹可循。今年三月初时，市民阿楠光顾过该店，彼时这家明星火锅店已门庭冷落，和隔壁网红餐厅太二酸菜鱼的人流量形成鲜明的对比，“太二拿号到了40名开后，热辣壹号不用排直接进”。为了吸引更多顾客，热辣壹号还在当时推出了针对二至三人的88元团购餐，“价格比北京更划算”。但经营仍无太大起色，深圳唯一的一家热辣壹号在一年期满后还是关门结业。

D “左麟右李”粤菜馆东门商圈店昙花一现

同样境遇的，也有香港歌星谭咏麟与李克勤所开的左麟右李粤菜馆。这家港式茶餐厅开在深圳东门老商圈，地理位置相对偏僻。人均八十元的定位虽然在粤菜馆中算得上中等水平，但由于经营困难，这家餐厅早就关门停业。目前，在大众点评和美团上搜索相关信息，只有“查无此店”的结果。

模式

营销与宣传，对明星餐饮店迅速蹿红功不可没。和普通餐饮费尽心思请名人造势不同，明星餐厅收割第一波流量并不费力。借助明星自带流量的公众身份，加上粉丝推波助澜，明星餐厅在开业之际就已经备受关注。多数明星店都走特色定位，开发“创新单品或爆款”，又或者设置够噱头的新潮布景，明星餐厅蹿红的路径图便正式绘就。但如何走得远、走得稳，却成了不少明星餐饮店碰到的“拦路虎”。?

败由

高端餐饮消费崛起，价廉物美的亲民型餐饮仍占主流

在消费升级的大背景下，虽然高端餐饮消费开始崛起，但亲民型的餐饮仍是主流。明星餐厅快速扩张意在做大，自然这些餐厅所面对的消费者群体也不能仅仅局限在自己的粉丝，而大众顾客对明星开的餐饮店性价比承受度并不如粉丝这般高。在东南大学经管院教授浦正宁看来，明星餐厅一般装修精致、价格略高于市面上的同类产品，一旦被大众顾客发现口味达不到预期，失望情绪自然产生。

业内人士分析，大众顾客常有比较心态，一旦发现明星餐厅性价比低于同类门店，其消费就会重归理性，“偶尔尝新还可以，但重复光顾的可能性降低”。餐厅开得快又急，口味品质跟不上，回头客缺失自然导致明星餐厅“短命”。

附加值不够特色不明，消费者用脚投票

在文创泛滥的时代，如果文艺范没有做出明显特色，一旦菜品没有出彩之处，很容易导致后期快速扩张的店面无法让大众顾客买单。

关注度高也意味着死得快，若明星餐厅一旦在品控上跟不上，就离关门歇业不远。“餐饮行业，吃得安心安全是根本。一旦食品质量接连出现问题，关门歇业可预见”，一位不愿具名的业内人士指出。

餐饮进入门槛低，运营门槛高

明星把餐饮发展成副业，重要的原因在于入门门槛低，回报可期。不过，要实现餐饮品牌常青，运营的门槛却相当高。章永林表示，从外部看深圳等一线城市消费者需求多元化，忠诚度并不高。而每一家餐饮门店，其拥有的高频消费者群体多来自周边的固定区域，这表示同一个商圈片区能提供的消费者流量是固定的。在餐饮市场竞争激烈的情况下，如何持续性“圈粉”、“留粉”尤为重要。

从内部看，餐饮运营涉及财务核算、人力培养且细分种类多，要把酒品、咖啡等细分种类做到极致都是一门学问；而另一边，餐饮服务行业门槛低，人力员工更看重收入，“如果隔壁店开出的工资是每个月多两百元，店里员工可能立马跳槽”，员工的流动性也造成运营管理难度提升。

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