立夏为什么要吃蛋?立夏茶叶蛋做法步骤详解(图)

　　昨天是农历二十四节气中的第七个节气--立夏。筒子们吃过蛋了没有?记得小时候每当立夏日一大早，大人们就会拿出早早准备好的用红线编织的小网兜，再在网兜里装个白煮蛋，把它挂在孩子们的脖子上，带去上学上幼儿园。现在孩子们脖子上的红色小网兜已不多见了，但是立夏吃煮鸡蛋的传统风俗很多地方还是保留着。因为蛋形如心，民间认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。还有认为剥了蛋壳的白煮蛋白嫩光滑，吃一点下肚，在立夏之后天气逐渐炎热起来时，人的皮肤也会那样光滑不生疖子。其实以形补形到底有没有效果姑且不说，能够保持着这样的农历节气习俗，其目的还是出于祈求身体健康无恙，防止疰夏生病，给人们带来更多的吉利，顺利度过炎夏的美好愿望。后来人们又改进煮烧方法，在煮鸡蛋时添入茶叶、桂皮、八角、香叶等，煮出更加美味的五香茶叶蛋，而且，茶叶蛋也不再只是立夏的节候食品，而成为我国传统小吃之一。

　　立夏为什么要吃蛋?立夏为什么要吃咸鸭蛋?

　　立夏是要吃蛋的，但那天吃的是咸蛋，也就是咸鸭蛋。这与一个月后的端午所吃的蛋是略有不同的，端午吃的是鸡蛋，而且没有腌过;有上海人是叫伊“白和蛋”，意思就是白煮蛋，在端午和粽子一锅煮。

　　每逢民俗节令，基本上是少不了一个吃的，并且这吃多半是有点讲头和名堂，师出有名不瞎吃。同样是吃蛋，端午之吃虽然与立夏有着咸淡之分、鸡鸭之别，但吃的道道却是不难理解。因为白煮的鸡蛋剥壳后，浑身上下光洁如玉;不信眼球的还可以触摸一下，它可比丝光滑且更有弹性。说到这里，吃蛋的含义是不挑自明，就是要像“白和蛋”那样。

　　当然，它原本是意指祖国的花朵。希望孩子们吃了，皮肤如蛋，企求在炎炎夏天里至少不长热疖头。如果超龄的祖国花朵们要吃，也是可以的，但恐怕就出不了那个效果。毕竟保养皮肤这个活，也是要从娃娃抓起的。

　　那么，立夏为什么要吃蛋。起先也是不得其解，后来看看与咸蛋一起登上餐桌的左邻右舍，发现了破题的蛛丝马迹：上海人在立夏那天吃的食物，是被统揽在一个主题下，那就是“时鲜”。在1924年出版的《老上海》中，对立夏日如此写道：“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃、海蛳诸品，手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔”。在这些时鲜货里，既有苋菜、蚕豆等天然食品，也有加工而成的咸蛋和酒酿。

　　咸蛋之所以名忝时鲜行列，那是由于这些蛋都在今年清明前腌制，到一个月后的立夏正好受用，是一年的头谱咸蛋，当然时鲜。此外，开春后的鸭，所产的蛋是品质最好，乃是制作咸蛋的上佳材料。过去，姆妈腌咸蛋，选的都是清明前鸭子所生的蛋。说是此后的鸭子生蛋就没有先前有力道，如用来腌咸蛋，剥开后会出现缺胳膊少腿的蛋，有时甚至只有半只。

　　相传，有人逗老外，说咸蛋是板鸭嫡嫡亲亲生的子女。这当然是笑话。记得当年姆妈腌咸蛋，程序还是不少。先把鸭蛋一一洗净，再给它们进行日光浴，说晒过的蛋，蛋黄容易出油。人们判断一只咸蛋的好坏，就是看它是否出油以及出油的多少。可时至今日，我们为了防御“三高”(高血压、高血脂、高胆固醇)，无论咸淡，不管鸡蛋鸭蛋，一概不吃蛋黄。因为科学告诉我们，蛋的胆固醇全在蛋黄里，而不在蛋白中。

　　再说那晒过的鸭蛋，还要在高粱酒里滚一滚，然后纵身于装有盐水的坛甏中浸泡。盐与水的比例，以鸭蛋浮出水面为好。浮是为了检测，末了还是要用竹篾揿蛋入水。在那坛盐水中，还需放些花椒、高粱酒、生姜和葱。最后，将坛甏口密封，一月后开坛食用。　　

　　食材

　　鸡蛋、红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油

　　1

　　将鸡蛋放入锅中，加入清水，锅盖开一条缝隙，水开后用中火煮5-6分钟;

　　2

　　等鸡蛋晾凉后，轻敲蛋壳，使鸡蛋四周均有裂缝;

　　3

　　再将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油;

　　4

　　用旺火烧开后改用中火，煮30-40分钟;

　　5

　　挑出茶包及香料，将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好。

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