智慧餐厅席卷而来 你跟上节奏了吗？

原标题：智慧餐厅席卷而来 你跟上节奏了吗？

重庆商报-上游财经记者 张宇

智博会即将开幕，随着互联网+的推动，各行各业都在谋求变革，智能应用正不断走进我们生活。

记者走访市场发现，智能化、数字化的智慧餐厅已席卷而来。从最初的扫码点餐、网络排号，再到如今的预点餐、数字化精准营销，餐饮企业不断利用大数据，在智能化的道路上创新发展，“好吃狗”们，你跟上节奏了吗？

智慧餐厅1.0 主要功能——扫码点菜

实际使用的顾客只占30%

“不需要看纸质菜单，也不需要叫服务员，只需要在手机上操作就可以点餐。”手机点餐进驻重庆一年多时间，如今运用程度如何？近日记者走访九龙坡万象城发现，商场内六成以上的餐厅都引入了扫码点餐功能。在一家西餐厅，顾客李女士接受采访时说，“手机点餐不用叫服务员，而且每个菜都有图片，省事又方便。”这家店的店长吴女士告诉记者，由于年轻时尚的定位，该店的顾客都比较容易接受手机点餐。

在相隔不远的绿茶餐厅，记者看到，虽然每张餐桌上都放有二维码，但是不少顾客还是要求用纸质菜单。该餐厅的服务人员告诉记者：“手机点餐功能已经开通很久，但大部分餐饮店实际使用的顾客只占30%，大部分人还是更倾向于传统的点餐方式。”

虽然不是所有食客都接受，但记者在采访时发现，还是有不少餐厅直接取消了纸质菜单。

在位于北滨路的一家名为壹角的烤肉店，记者向服务员索要纸质菜单，被告知无法提供，服务员只是简单阐述扫码点餐方法，便自行离开。该店负责人谭女士介绍，客人点菜完毕后，系统会将点菜信息直接传送到厨房，减轻了服务员的工作量，同时也节省了菜单传递的时间成本。不过记者在采访中发现，由于没有纸质菜单，许多中老年食客还是颇不习惯，需要在服务员的指导下操作。

据资料显示，2017年餐饮行业整体用工成本上涨15%左右，场地租金上涨了8%，整体利润只上升了7%。利润的上涨赶不上房租和人员的成本，让不少商家在菜单上动起了脑筋。

上述烤肉店的负责人谭女士介绍，从开业至今，该店一直实行二维码扫码点单，服务员不需要守候在餐桌旁，也不需要花时间介绍菜品，大大提升了工作效率，相当于节省了一个服务员的工作时间。

北滨路某家餐饮店的邱经理向记者透露：“通过软件服务商定制手机点餐系统的成本约为一万元（一次性），相当于3个员工一个月的工资。而实行手机点餐之后，至少节约了2个服务员，大大缩减了成本。”

智慧餐厅2.0 主要功能——预约排队

网红餐厅接受程度两极分化

为了缩短排队时间，避免客人流失，记者发现重庆的一些网红餐厅开始接入网络平台的预点单功能，并在朋友圈走红。

上周六晚六点，在位于九街的钢管厂五区小郡肝总店，排队等待就餐的食客长达数米。然而在等待过程中，一位年轻女士却不经排队，只向服务员出示手机编号，便轻松占到了座位。

“我用的是一款名为‘美味不用等’的APP，通过网络约号，在这里吃饭从来不用等。”家住红土地的龙女士告诉记者，每次和朋友在观音桥，她都会使用该APP提前在网上预约，如果位置错过了，APP还会往后顺延，到店后基本上不用等。

“来重庆之前，我们就一直用这套系统，客人给我们的反响也都很好。”钢管厂五区小郡肝九街总店负责人告诉商报记者，网上排号能让商家提前锁定用户，帮助餐厅引流，提高翻台率。他还表示，为了公平起见，钢管厂五区小郡肝在渝的所有门店也都在推广这套系统，让食客免于在夏季忍受排队的痛苦。

人不到店，网上排号的做法，并不是所有餐厅都接受。在人流如织的观音桥，佩姐老火锅门前排队的长龙已是常态。该店的负责人告诉商报记者，虽然门前排队的人很多，但考虑到网络预约排号有失公允，店内并未开通任何平台预约排号功能。该负责人还表示，由于网络排队缺乏约束，如果有用户中途放弃，势必会造成餐位资源的浪费。

智慧餐厅3.0 主要功能——预约点餐、精准营销

以前人等菜现在是菜等人

除了排队难，上菜慢也是影响用户体验的一大痛点。记者了解到，由于担心客人在户外排队的时间过长，重庆一些饮料品牌已经开始上线预点单功能。

上周末在观音桥商圈，商报记者打开口碑APP，进入本土酸奶品牌——一只酸奶牛的网上门店。根据GPS定位，系统自动帮记者锁定最近的阳光世纪店。随后通过网络菜单，完成支付，预约取餐时间。十几分钟后，记者来到门店后，直接绕过排队的人群，出示预约码便拿到了早已等待着的商品。

“以前是人等货，现在是货等人。”一只酸奶牛市场负责人石均告诉商报记者，通过线上点单、预约，不仅能帮线下门店锁定客源和引流，还能提升门店服务人员的工作效率——通过订单管理，服务员能有计划地备货，提升了空闲时间的利用率；其次通过收集订单信息，服务员可以对相同口味的饮品进行组合操作，提升效率。

石均表示，从7月底与口碑合作以来，仅观音桥阳光世纪店，网络点单的日点餐订单量超过100笔，占到门店全天交易额的3成，初略估算每天的营业额提升了10%。

石均还介绍，一只酸奶牛的数字化改造并不止于消费端，在交易、会员、货品的数字化背后，品牌还利用累积的海量数据，做数字化的精准营销。

■纵深

数字化餐饮背后

两巨头“打得凶”

随着马云在2016年云栖大会上提出“新零售”概念，各个互联网巨头便纷纷“俯身向下”，从线下挖掘流量和数据，为传统线下商家带来了转机。商报记者了解到，餐饮为主的本地生活服务类商家，在转型数字化运营中，背后总免不了口碑和美团的争夺。与各行各业一样，两个分别属于阿里和腾讯阵营的本地生活服务类平台，在数字化餐饮战场打得同样激烈。

市场

千万餐饮店正面临新挑战

据相对接近行业现状的数据显示，每天13亿人口的一日三餐当中，只有上千万消费者有找餐厅需求。据美团点评高级副总裁张川给出的一组数据，目前全国餐厅门店数量1039万，北上广一年新开35.4万。

业内人士认为，以餐饮为主的本地生活服务，是涉及人数、需求、频次最为庞大的消费项目。而在这个过程中，会员管理、数字化运营、供应链打造，都涉及到庞大的用户数据。口碑、美团等互联网平台，在通过对线下餐饮商家进行数字化改造过程中，可不断为自己的新入口导流，将线下的用户数据汇总起来进行精准营销和运营。通过线下获取用户，成为美团、口碑等本地生活平台必争之地。

口碑

计划帮100万餐厅完成改造