鹤年堂：让膏方技艺激活养生产业

王国宝

鹤年堂中医药养生文化

代表性传承人

鹤年堂成立于1405年（明永乐三年），是元末明初医学养生大家丁鹤年创建的。600多年来，鹤年堂保留了中国中医药养生的珍贵技艺，而“鹤年堂中医药养生文化”代表性传承人王国宝便是将这技艺了然于胸的人，他日前荣获北京市商业服务业第三批中华传统技艺技能大师称号。他表示，鹤年堂传承膏方技艺，做成膏方产品，把中医药养生产业激活。

初中毕业后

被分配到鹤年堂

见到王国宝老先生是在2月14日上午，他于上世纪50年代生人，气色很好，一看就是深谙中医药养生之道。“我16岁初中毕业分配到鹤年堂做员工，那会好多毕业生上山下乡去了，人才奇缺。”王国宝表示。

刚刚到鹤年堂的王国宝那时是一头雾水，中医文化博大精深，他虽然初中毕业，但也就小学四年级的文化水平，读中医理论书，理解起来非常吃力。“羚羊清乎肺肝、犀角解乎心热、诸药此类最寒”这样的文言文他读得半懂不懂的。逐渐地，他了解了基本的中医理论知识，读懂了张仲景的《伤寒杂病论》等。

中药调剂师

有三大任务

中药调剂师有三大任务，需要对山上、地上采下来的中药材进行鉴别，然后进行炮制，传承这种技艺。把中药材做成可以煎煮的饮片，直径不能超过3厘米，厚度不超过3毫米，对中药材进行蒸炒，减少毒性、去除异味等等。“中药调剂不是简单地把中药材做成病人可以用的中药饮片，还要看懂医生的处方，知道医生为什么这么开药。”王国宝表示，他一边实践，一边看李时珍的《本草纲目》。这些书是中医药基本理论，如何把这些基本理论与实践结合起来，还需要请教大师。中医界的宗维新、刘春辅、梁宗翰等大师都曾经辅导过他。

作为中药调剂师，还需要有临床实践，要懂脉相，“浮、沉、退、数”都代表什么。逐渐地王国宝通过向中医大师学习，在中医临床上积累了可贵的经验。

中医药品中“丸散膏丹”是中成药的4种剂型，近几年，服膏方在京城的医药市场甚是流行。通过王国宝与其师弟们的合作，在质量把控和新品开发上，鹤年堂的膏方产品不管是治疗还是养生均获得了认可。中医有一句俗语：“膏可食，药可食，但膏药不可食。”王国宝很严肃地告诉记者，这句话虽然听着像玩笑，但是可以听得出，在传承技艺、研究新药的时候需要非常谨慎。

膏方制作技艺

是核心技艺

膏方又称为蜜膏，是以蜂蜜为主要溶剂。王国宝为记者讲解道，中药膏方的熬制讲究六个字：方、药、水、器、火和蜜。“方”指的是药方。药方分为两种，一种是主治医生开据的中医药方；第二种指的是千百年记载的传统药方。而“药”指的是中药调剂的抓药技术，要做到“精准”，即计量要精、药味需准。水的使用也是有讲究的，要因人而异。有一次王国宝在病人抓药时，在聊天的过程中得知其常年患有结石病症，所以在熬制膏方时王国宝将普通的自来水换成了净度高的纯净水。这样既可以保证膏方的质量，又不会加重顾客的结石病症。

膏方熬制的器皿也是非常有讲究的。通常在熬制中药时都会使用化学性质稳定、不易受酸碱腐蚀的砂锅，但是砂锅不易做成大型器皿，因此我们将耐酸碱性好、抗腐蚀性强的紫铜锅作为熬制的器皿。火候是成药前的关键，再将药材放入锅中后，倒入相比于药材8倍的水进行大火煎煮。根据药材的不同情况，煎煮3-4个小时，将煮出的药汁儿清出后继续倒水煎煮，这样的程序要持续3-4遍。箅出的药汁集中沉淀后再进行过滤，将澄清的药汁用文火进行10个小时的浓缩，并不停地搅拌，直到“滴水成珠”的清膏出现。

最后一道“蜜”的工序则更加讲究，王国宝介绍在制作膏方的时候，蜂蜜不仅起到改善口味的作用，还是一种天然的防腐制剂。但是入膏方的蜂蜜并不是普通的蜂蜜。膏方中所用的蜂蜜需要进行锻制成115度-117度的“炼蜜”。再将清膏与其混合，最终制作成浓稠的膏方，适合长期调养食用。

有七个徒弟

在学膏方技艺

目前鹤年堂开发研制的膏方产品逐渐地获得了消费者信赖，在山东、浙江、广东、云南、四川等地有加盟店，在北京有三家鹤年堂的店。膏方产品有乾元膏、玫瑰膏等养生产品在2008年正式生产，2009年销售额为100万元，2010年达到200万元，2011年则达到400万元。“每年以翻番的倍数增长。”王国宝表示。这些产品支撑了目前鹤年堂的养生业务。

王国宝传承的膏方技艺代表了国内最顶尖的加工工艺。膏方制作需要配方设计、临床疗效、观察总结、生产工艺流程等，对产品标准撰写备案等。对于现在学习膏方技术的年轻人来说，不仅要有学药的实践，还要有学医的实践，这样才能把养生产品做好。目前学做膏方并不难，但是需要全面地了解医学和药学知识，这需要时间。

为了做好膏方，王国宝还自学了北京中医药大学的课程。“目前膏方产品也是鱼龙混杂，把老祖宗留下来的技艺传承下来，激活中医药养生产业。”王国宝表示。

“现在跟着我学膏方技艺的有7个人，他们年龄阶段是20多岁到40多岁，有本科毕业的，也有研究生毕业的。”王国宝表示，除了带徒弟之外，他还对一些主管药师和主任药师进行培训。

商报记者 刘亚力 张笑嫣/文

企业/供图

声音

传承项目保护要有规划

北京老字号协会副会长 刘满来

对于老字号的非遗传承人，国家评出一批又一批，给这些传承人支持保护，相对于公司来说，比如说鹤年堂，应该在传承项目上有明晰的规划，比如说以下5年来做什么，每年通过政府相关部门的支持将达到什么标准、什么目标等，传承人所带徒弟的待遇问题等公司要有政策倾斜，使得非遗技艺传承有人。

鹤年堂的养生产品是根据古方，通过传统技艺制作养生产品，原料来源于鹤年堂的生产基地，它的养生产品是对没有器质性病变的人群进行养生调理。养生会馆采取参股合作的形式，有41%的参股比例，经营管理者可以有股份，这样容易调动人的积极性。目前的养生会馆有硕士有博士，养生服务有规范程序，而且有统一的服务标准。

养生产品要个性化

养生业内资深人士 张海生

老字号做养生产品，诚信度比起其他的养生会馆来说要大。养生产品要求个性化服务比较强，要有针对性，即便是同一种养生产品，个人的体质不同用量也不一样，而且养生是综合调理，要几种方法结合起来。

鹤年堂养生会馆这样的老字号要想有持续生命力，不是在卖牌子，是在卖技艺。

小档案

终岁不闻城府事 闭门闲著养生篇