从小到大,我们的上一代总是在耳边念叨一些饮食俗语,我们听得耳朵都起茧了,总认为其中的很多经验没道理、不科学,真的是这样吗?其实这些俗语里不乏一些金句! 今天我们就来一起扒一扒,哪些靠谱的饮食俗语,值得我们念叨给下一代听。 饭前一口汤,赛过良药方 靠谱指数:★★★★☆ 饭前喝汤,和吃饭喝水一样,曾经被人质疑,认为会“稀释胃酸,影响消化”?但真相是,并不会。 其实进食时摄入一定的水分,不仅不会有碍胃酸浓度,还能促进消化,防止食物刺激消化道黏膜。喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。 汤健康的一面,其实是它的营养浓度低,减少了总能量摄入。汤中有大量的水,它能将能量稀释,让我们在较少的整体能量摄入的前提下,增加饱腹感。同时,喝汤也能放慢你的进食速度,避免吃饭过快导致摄入过量。 配料丰富的汤,注意别喝太烫的 | giphy 宾夕法尼亚州立大学的教授芭芭拉罗斯发现,给学生喝鸡肉大米汤,相比于达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉,总卡路里摄入量少了高达五分之一。 美国一项以两万人为基础的研究也发现,喝汤多的人更容易减重,腰围也更容易减小。而且,喝汤多的人通常有更好的饮食习惯;相比于不喝汤的人,他们摄入更多的蛋白质、纤维和矿物质,摄入更少的能量和脂肪。 你用汤来抵掉一部分别的食品,这是好事儿;但汤也有不健康的一面。你要把汤当主食,那就有问题了。 很多汤品,之所以被称为有营养,大多是因为其中的食材,而并不是汤水本身。那么,如果我们刨去食材,单独看汤水,里面除了水,还剩下什么呢?很多又腻又咸还晶莹剔透的汤品,经过这么一番筛选,基本只剩下3种物质:淀粉、脂肪和盐。这些汤品,基本没什么减肥优势,喝下去不长肉就不错了。 当然,汤水里面也许还有些少量的水溶性维生素和氨基酸,但相比于食材本身没有“炖出来”的营养物质,汤水里那一点可怜的营养就不可同日而语了(当然,把食材炖烂在汤里就另当别论)。 饭前喝汤能够增加饱腹感,这里说的是少油少盐的清汤。如果高油高盐的肉汤、浓汤,比如奶油玉米浓汤之类的,则反而不利于控制能量摄入。 高油代表,奶油浓汤 | pixabay 喝汤到底该注意什么? 一句话总结:饭前喝清汤。 1. 汤最好在吃饭之前喝,而不是饭后喝汤; 2. 外食的油腻汤品:多挑肉菜、少喝汤水; 3. 在家炖汤,少放油、少放盐、少放淀粉; 4. 喝汤温度要适中,过于冰凉的汤容易刺激肠胃,导致胃肠痉挛;温度过高则要小心灼伤消化道。 多吃咸盐,少活十年 ” 靠谱指数:★★★★★ 这个说法虽然吓人,但也很有道理。中国膳食指南建议每天摄入不超过6g的盐,过高的盐摄入会大大增加患高血压等心血管疾病及其并发症的风险。 吃盐不健康是老生常谈了。我们快速讲一下原理:如果吃多了盐,身体里渗透压升高,我们的身体为了维持渗透压稳定,就会提醒我们喝更多的水,这就是所谓“吃咸了叫渴”。水分摄入过多会导致血压升高,一次两次没有大碍,但时间长了,会对我们的身体维持血压平稳的机制造成负担甚至损伤,会增加血管、心脏和肾脏等脏器的负担。 都说少吃盐,可有时候放盐量不好控制,手一抖就多了怎么办?一个小方法:把食盐兑成盐水,用量会更好控制。 一勺盐的量 | pixabay 口重、又经常外食,怎么办? 1. 出门点菜,强调清淡少盐(虽然有时并没什么用),服务员或许会满足你的要求。 2. 慢慢减少盐的摄入量,对清淡口味的适应需要一个过程:做菜放酱油不放盐,放盐不放酱油 3. 盐少时,我们可以尝试用其他调料:大蒜粉、黑胡椒粉、洋葱粉、五香粉等增加香味,用其他办法安抚你的味觉。 多用其他调味料 | pixapay 饱食终日,无所用心 靠谱指数:★★★★☆ 饭后犯困的现象是有的。有些人表示,我吃完饭就发傻犯困,别说思考问题了,玩儿都玩儿不好。 饭后犯困的现象,真的如流言所说,是“饭后大脑供血不足、缺氧严重”导致的吗? 咳咳,这个说法是有点离谱的。大脑缺血和缺氧的症状主要有:眼睛重影或失明、某侧肢体或半身脱力,语无伦次;丧失身体协调能力;甚至昏迷或死亡。 很明显,饭后犯困还不够格成为大脑缺血的症状。它的发生机制至今还没有明确的解释:哈佛大学公共卫生与心血管健康部门认为,它和饭后低血压有关;也有很多科学家认为,它与饭后血糖与激素波动有关;甚至有科学家认为,它有重要的演化学意义,吃完饭犯困休息,可能可以促进身体积累能量。 吃了睡,睡了吃,不等长膘等什么 | tumblr.com 饭后百步走,活到九十九 靠谱指数:★★★★★ |