辞旧迎新 腊八粥挺养生

今年1月8日是俗称的腊八节。在古代中国，“腊”是重要的祭祀活动，汉朝的蔡邕在《独断》中说：“腊者，岁终大祭。”《礼记》中，也有“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也”。意思就是：腊月是辞旧迎新的日子，举行盛大的庆典是为了向祖先回报一年的收获。因为腊祭在十二月（丑月）举行，所以从秦代开始就沿袭下来，把处在冬末春初、新旧之际的农历十二月称为“腊月”。

提到腊八节，不免俗地就想到“腊八粥”，腊八粥风俗由来已久，自从我国进入农业社会后就开始兴起。清代时期的腊八盛典极为隆重，雍和宫内有一口直径为2米，深1.5米的古铜大锅，重约4吨，专用熬腊八粥。所用粥料品种繁多，有上等奶油、羊肉丁、五谷杂粮以及各种干果等，由内务府总管大臣亲自监督称粮、运柴，从初一开始准备到初八凌晨粥全部熬好为止。

史料记载，每一锅粥用小米12石，杂粮、干果各50公斤，干柴5000公斤，共熬6锅以分送各地。年终岁末的祭祀，亲切表达了中国人一种朴素的、纯真的心理活动，古代人面对大自然的无情考验，认为能平安度过一年，得到丰衣足食应该感谢上天！于是就选择腊月初八这一天，煮上一锅“腊八粥”，借以祭奠神灵、庆祝丰收，也预祝来年有更大收获；同时也让广大民众吃上一碗食疗佳肴，贮备过冬营养，以度过漫漫寒冬。

清代富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》中有详细记载：“腊八粥者，用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”证明腊八粥作为中国的节令小吃，其味多样、清香甜美、营养丰富，是一种极好的冬令养生佳品，对病愈、体弱、老幼尤为适宜。

《素食说略》上也说：“腊八粥。以栗子、芡实、菱米、莲子、薏米、白扁豆、松子仁、核桃仁之类与粳米同煮。”对于极度缺乏肉类营养的古代人来说，主要由米类、豆类和坚果组成的腊八粥，含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、植物化合物等，可以达到一定的保健养生效果，大家不妨也煮碗腊八粥尝尝。

此外可注意一点，煮粥时要尽量保持谷粒的完整，如此可延缓血糖升高，帮助血糖控制，也比较有饱足感。