紫苏营养价值高却不能多吃

　　张家口新闻网讯 紫苏因其独特的香味受到青睐，市民李先生就在阳台上种植了大量的紫苏。6月19日，河北北方学院农林科技学院博士吴伟刚表示，紫苏营养价值高，但含有草酸，不可过多食用。

　　李先生家住桥东区一居民楼跃层内，楼上正好有一块露天平台，李先生退休后就在露天平台里培植了很多紫苏。“紫苏的味道挺独特，单吃紫苏并不好吃，但拌咸菜或腌制一下，就很可口。”李先生会将紫苏叶洗净、切碎后，和切碎的咸菜丁、辣椒丁拌在一起，再淋上香油、撒上白芝麻。“我家里人都爱吃我拌的紫苏咸菜，特别下饭。”李先生认为紫苏不仅吃起来香，观赏起来不比其它绿植差。李先生致电本报《野菜鲜食有讲究》栏目，希望了解紫苏的其它吃法以及什么人适合吃紫苏叶。

　　6月19日，河北北方学院农林科技学院博士吴伟刚介绍，紫苏是一年生草本植物，茎绿色或紫色，别名桂荏、白苏、红苏等，叶阔卵形或圆形。紫苏适应性很强，对土壤要求不严，沙质壤土、黏壤土都可以培植。紫苏全株均有很高的营养价值，具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，还含有抑制活性氧预防衰老的有效成分。种子中油脂、蛋白质含量高，内含18种氨基酸。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。

　　食用紫苏的方式较多。鲜叶用温盐水加鸡精在容器中漂蘸后放入盘中，加少量熟油即食，利于各种维生素的吸收；鲜叶加少量面粉、少量盐、味精，调成粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用；紫苏叶包生鱼片，蘸佐料生食，或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能；和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长；鲜叶沾辣椒酱或甜面酱生食，味道极鲜、自然，营养丰富。

　　紫苏叶是一味中药，不能和鲫鱼食用，如果将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。患有气虚、阴虚及温病的市民不能食用紫苏叶。同时，因紫苏含有大量草酸，不能食用过多。

　　　（臧波 孟悌清）