胡萝卜做菜无需太多油 ，4种烹饪禁忌需注意

身边爱吃胡萝卜的人不在少数，但是他的好处却甚少有人知道！

胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，炒胡萝卜得多用油，这样营养才能吸收。

很多人认为胡萝卜中富含脂溶性β-胡萝卜素，所以烹炒时要加大量油，β-胡萝卜素才能更好吸收。然而，其实并不完全是这样。

胡萝卜不必用太多油炒

β-胡萝卜素确实是一种脂溶性物质，也是我们易摄入不足的营养物质之一，它在体内可转化成维生素A，也确实需要脂肪帮助吸收，但事实上并不需要太多油。

β-胡萝卜素存在于细胞内，只要将胡萝卜用蒸、煮、炖、炒等方法做熟，就可以使细胞壁变软甚至破坏掉，β-胡萝卜素就更容易从细胞中释放出来，进而非常听话的投入到脂肪的怀抱中，在小肠内与脂肪形成乳化微球，从而顺利的被小肠吸收。在这个过程中，只需少量油脂就足够帮助它吸收了。

另外，有研究显示，如果胡萝卜能够先煮熟，或者直接将纯胡萝卜素加到食品当中，只需3~5克脂肪(约三分之一勺到半勺)就可以达到有效促进其吸收的效果，并不用加大量油。因此，炒胡萝卜得用大量油的说法不合理，而且如果油脂放得多，不仅容易破坏其中的营养物质，也不利于控制脂肪和能量摄入。

总结

β-胡萝卜素遇到脂肪才能吸收，不是说非得用油脂烹饪才可以，在胃中与含有油脂的食物相遇也能吸收。因此胡萝卜不仅能炒食，蒸熟或煮熟食用也很不错，只要和其他有油脂的菜品一起食用就可以。