[摘要]在一个寒冷的秋夜,我想出这道质地如天鹅绒般顺滑绵密的南瓜汤。印度什香粉所带出的甘味辛香,绝佳地衬托出奶油南瓜的风味。这道汤十分适合作为各类金枪鱼排的前菜,或是盛在小碗里,在秋风刮过的午后后暖暖身子。 在一个寒冷的秋夜,我想出这道质地如天鹅绒般顺滑绵密的南瓜汤。印度什香粉所带出的甘味辛香,绝佳地衬托出奶油南瓜的风味。这道汤十分适合作为各类金枪鱼排的前菜,或是盛在小碗里,在秋风刮过的午后后暖暖身子。 奶油南瓜浓汤 butternut squash soup 在一个寒冷的秋夜,我想出这道质地如天鹅绒般顺滑绵密的南瓜汤。印度什香粉所带出的甘味辛香,绝佳地衬托出奶油南瓜的风味。这道汤十分适合作为各类金枪鱼排的前菜,或是盛在小碗里,在秋风刮过的午后后暖暖身子。 1大匙特级初榨橄榄油 2大匙去盐黄油 2大颗黄洋葱,去皮切块(约3小杯) 2瓣大蒜,去皮切碎 1大匙粗盐 ?小匙现磨黑胡椒 ?小匙印度什香粉,或其他你喜欢的咖喱粉 1大颗奶油南瓜(butternut squ-ash),去皮去籽切丁(约6杯?英寸的小块) 2品脱(约950毫升)蔬菜高汤,加热过 选择好的橄榄油很重要,对口感起重要的决定作用。在汤锅里加入橄榄油和黄油,以中火加热。加入洋葱和大蒜,嫩煎约10分钟或直到材料变软。加入盐、胡椒和印度什香粉,再煮2分钟。加入奶油南瓜再煮10分钟,中间不时搅拌。倒入高汤,如果无法盖过南瓜,就再加些开水,一定不要加冷水。开大火加热到沸腾后,转小火慢炖到南瓜变软,约需20分钟。 冷却15分钟以上,再分批倒入料理机。在搅拌滚烫液体时要更加小心,开始时不要太快,必要时要分批来打(以免蒸汽将盖子冲掉,发生烫伤!)。将打好的汤倒回锅内,慢慢加热,并用盐调味再上菜。 素辣豆 vegetarian chili 这是我特别设计的菜色之一。如果你是一位完全的素食主义者,那么摄取豆类和蔬菜中的蛋白质就很重要。我爱这道辣豆菜肴,不仅因为其中含有三种豆类,还因为它经过一点改造,就能成为特殊场合餐点。只要做一点小调整,就能受到孩子们的喜爱。孩子们喜欢搭配米饭,而我们大人则会加一匙法式浓鲜奶油或酸奶、一些切碎的葱和香菜,以及一点辣酱。 2大匙特级初榨橄榄油 ?颗大个儿黄洋葱,去皮切小丁 1根大个儿的胡萝卜,去皮切成?英寸小块 ?颗大个儿的红椒,去籽与白色内膜,切成?英寸小丁 2瓣大蒜,去皮切碎 ?小匙不辣的辣椒粉 ?小匙小茴香粉 ?小匙现磨黑胡椒 1小匙墨西哥烟熏辣椒酱(chipotle in adobo) 约800毫升的整颗去皮番茄,含原汁 ?杯普依扁豆(de Puy lentils),冲洗过沥干 约400克的黑豆,冲洗过沥干 1罐14盎司的大红豆,冲洗过沥干 1大撮粗盐 3大匙番茄酱 在中型汤锅内加入橄榄油,以中火加热。加入洋葱、胡萝卜、甜椒、大蒜、辣椒粉、小茴香和黑胡椒,翻炒约15分钟,或直到蔬菜变软。加入墨西哥烟熏辣椒酱,搅拌混合。 将火转大,加入番茄及其原汁,用木匙稍微压扁,加热到沸腾后转成小火,慢炖40分钟。 加入扁豆和其他豆类。将水装满1个14盎司(约400毫升)的罐头瓶,倒入锅内并加入盐,加热到沸腾,转小火慢煮40分钟。 加入番茄酱搅拌,再煮20分钟或直到扁豆变软,使味道充分融合。 一级棒味噌汤 best miso soup 在严格遵行养生饮食期间,每天早晨在一小杯蜂蜜水之后一定会喝味噌汤,而且有时候晚餐也喝。后来,它变成我认为很舒适的食物之一。味噌汤富含矿物质,而且据说能抵消体内的辐射和“自由基”。每次用瓷汤匙大口地喝下肚时,我都很高兴,并且能感受满满的幸福感。如果我刚好想要清爽一点的甜味时,我会使用一点白味噌用来调味;若是想要味道厚实一点,则会改用大麦味噌。 6杯水,最好是使用过滤水或者矿泉水 3朵干香菇(dried shiitake mushrooms) 干燥海带芽(dried wakame seaweed) ?杯又2大匙的味噌酱(miso paste) 2杯西洋菜(watercress),洗净 用小型汤锅将水加热,当边缘开始浮出泡泡时,转小火2分钟。 关火,让高汤静置5分钟。将高汤过滤到另一个干净的汤锅内在高汤内加入干香菇和海带芽,以小火慢煮20分钟。 舀出香菇和海带芽。切掉香菇蒂,将香菇切丝放回汤内。海带芽切成小块,丢弃粗梗部分后,也放回汤内。 在小碗内,将味噌酱混入一点高汤搅拌开来,倒回汤锅内慢煮,留意不要使其沸腾。如果使用西洋菜,在出锅前加入,然后上菜。 墨西哥酸辣汤 tortilla soup 我爱上了墨西哥酸辣汤和所有得州墨西哥食物,如果你去德州,你就会发现德州菜的美好——墨西哥乡村蛋饼、德州烤牛胸肉,也会爱上各种辣椒的味道。墨西哥酸辣汤成为我最常吃的食物,在房间内,享用着这道汤的辛辣和温热。 约1.9升蔬菜高汤,或现成的低钠蔬菜高汤 1把新鲜香菜,将叶子摘下 2颗中等大小的干红辣椒(最好是新墨西哥辣椒) 5瓣去皮大蒜,2瓣压扁,3瓣切碎 ?杯又1大匙的植物油 1颗黄洋葱,去皮切丁 400毫升的整颗去皮番茄罐头及其原汁 1大撮粗盐 ?小匙现磨黑胡椒 1颗牛油果,去皮去核切丁 2根葱(scallions)切葱花 ?个酸橙(lime)的原汁 4片高质量的墨西哥玉米饼(tortilla) 将蔬菜高汤倒入汤锅,加入香菜茎、1颗干辣椒和压扁的大蒜,用极小火加热。 |
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