静宜大学食营系成果展 研发高龄养生健康饮食

2018年05月02日 16:34 中时

王文吉

静宜大学食品营养学系「高龄养生健康饮食」成果展2日登场，学生研发能满足高龄族群且具商品化价值食品，获得厂商青睐。副校长温嘉宪指出，毕业专题成果展是大学生涯的最后一哩路，除呈现所学专业及「做中学、学中做」的成果，也与產业无缝接轨，成为產业生力军！

师生发挥巧思，研发兼具健康概念、保健与美味的凤梨果醋雪酪、神纤棒、起司冰淇淋等產品，学生现场解说產品特色、营养成分、热量、制作过程及烹调方式。由于市面上的抹酱大多以奶油为基底，热量高、缺乏营养素，学生研发的「YO优酱」，以地瓜取代奶油，并添加羊奶、膳食纤维、乳酸茵，除提高营养价值，也增进肠道健康。

今年特别邀请乐龄大学的长者及高中师生共襄盛举，国内食品业龙头宏全、爱之味、台湾大食品及裕馨集团等企业也受邀出席，串连起静宜大学专业、服务、回馈在地的教育核心精神。系主任锺云琴表示，该系是台湾唯一涵盖食品与营养专业的学系，培育学生基础技能及跨域学习，更搭配实作、竞赛及成果展，展现创意，连结就业及创业。

食营系副教授陈淑茹指出，台湾迈入「高龄社会」，8年后达「超高龄」，系上师生为此精心研制适口性佳、易咀嚼吞咽，符合高龄健康养生的食品与餐点，期待成果展成为年轻学子掌握高龄社会餐食的重要脉络。

四年级严启仁说，团队成员在產品开发前，先至「乐龄大学」访查，发觉多数长者喜欢冰品，因而决定研发「凤梨果醋雪酪」，为增加口感及提升机能性，加入椰果及凤梨果醋。指导老师锺云琴说，椰果的学名是「细菌纤维素」，是天然最细的纤维，可改善长者膳食纤维不足的现象，加上凤梨果醋具良好的自由基清除能力，可提高人体抗氧化能力。

会中同时安排营养谘询，由专业营养师配合身体测量等数据，规划个人化的营养谘询与饮食建议；高中生在活动中，提前体验大学生活、瞭解系所特色，开启职涯探索与规划。

(中时 )

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