总有一天我们会研发出营养健康的炸鸡和奶茶！

审核| 大脸、Pam

这篇靠谱的专业科普就在这儿！

快一起跟着过来人了解

食品科学

（文章图片来源于Google）

基本信息

什么是食品科学？

食品科学（Food Science / Food Studies）是一门重点研究将生物，化学和物理原理应用于原始农产品和适合直接人类消费的加工形式之间的转化，以及这些产品的储存的学科。其中包含的面非常广阔，从农业科学到人体生理学；从营养学，到食品制备与包装、食品储存与运输，等等。

（信息来自My Major）

食品科学的部分分支：

1. 营养与食品工业（Nutrition and Food Industry）

一门注重使用化学，物理，和一些生物原理来研究和实施食品的制造、包装、储存，甚至还包括运输的学科。这门专业的设计方面比较广泛，其中包括食品运输、食品制作、食品相关设备的设计与实施。

2. 人体营养学（Human Nutrition）

注重研究食品中所有的生物和非生物的化学过程和相互作用、以及它们对人体健康发展的影响。这门学科也会着重研究人在不同阶段的营养需求，以及摄入营养与疾病的关联。

3. 微生物学（Microbiology）

一门研究微生物在视屏当中居住，繁衍，或者污染食物的过程的科目。这门科目的研究对于那些需要通过化学反应制成的食物至关紧要。例如酸奶、面包、葡萄酒等等。

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（详情请见文章末尾）

食品科学较为强势的大学

1. Cornell University 康奈尔大学

2. Virginia Tech 弗吉尼亚理工学院

5. University of Texas, Austin 德克萨斯大学奥斯汀分校

排名来自Niche

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这个听起来有些冷门的专业到底怎么样？

就让亲身经历过这些种种的学姐们

带你走进食品科学吧！

圆桌讨论

过来人简介

L：Lydia，加州州立理工大学SLO分校 2021'

M：Mabel，UIUC 2021'

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专业选择

Q：当初你为什么选择了食品科学相关的专业？

L：最初选择营养专业的原因其实只是因为一本书，The Omnivore’s Dilemma（《杂食者的两难》）——这本书启发了我对人类进食习惯和营养的兴趣。另外，本人比较爱吃，而且受家人影响会比较注意饮食健康，在餐饮业的工作经验也让我更确认自己未来发展的方向。但是后来渐渐发现营养学其实还包含食品厂管制和临床咨询。

M：因为喜欢健身又喜欢自己动手做吃的，就会特别关注营养方面的搭配。自己感兴趣的东西就可以学得很好。

Q：你觉得什么样的人更适合学习这个专业呢？

L：我个人会觉得这门专业比较适合对身体健康比较注重，以及比较细心、热心的人，也会适合思想比较开放和愿意接受新事物的人。

M：我觉得一是真的对食品科学和人类营养（Food Science and Human Nutrition）很感兴趣的人，二是特别有耐心的人。这个专业真的很看重兴趣，但是因为之后要学习大量的化学知识、进行很多实验，所以为了实现理想还是要付出很多努力的。

Q：你认为人们对食品科学相关专业的刻板印象（Stereotype）都引发了哪些问题 ?