农历十二月初八是我国一年一度的传统节日——腊八节。腊八节的由来有很多传说，有的说是为了纪念佛祖成道，有的说是为了纪念岳飞，有的说是因为明太祖朱元璋的倡导，有的说是为庆祝丰收，还有的说是为了祭祖敬神……无论是何种原由，在这一天，我国大多数地区都会有吃腊八粥的习俗。
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科医生蔡骏、施欣妤介绍说，腊八粥中加入的各种食材，都有其营养价值，有利于养生。 腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的作用，适用于脾胃功能低下者。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功效，经常食用对慢性肠炎、消化不良等病症有良效。而且薏米富含膳食纤维，有预防高血压、高血脂、中风及心血管疾病的功效。小米具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热、解毒之功效。睡不好的人可以吃一些小米，对改善睡眠有良好的效果。 豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆和赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇，预防心血管病，预防骨质疏松等多种功能。赤小豆和黄豆一样营养丰富，而且具有健脾燥湿、利水消肿之功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。 花生和核桃是腊八粥中不可缺少的原料。花生仁有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能，对于营养不良、食少体弱、燥咳少痰、产妇乳少、大便燥结等有食疗作用。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲。核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。而且核桃含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。 腊八粥中的果仁也有食疗作用。桂圆肉含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等营养素，能够营养神经和脑组织，调整大脑皮质功能，改善失眠和健忘症等。大红枣具有养血安神的作用。身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人，经常吃大红枣对身体很有益。枸杞子有平补肝肾、调节血脂的作用。 腊八粥中食材丰富，营养价值高。如果再加羊肉、狗肉、鸡肉等肉类，能使腊八粥的营养滋补价值倍增。而且胡萝卜、芋头、青菜、木耳等蔬菜也都可以加入腊八粥，使营养素更加全面均衡。 颜色不同，功效也不同 但是我们在食用腊八粥的时候还是有一些注意事项。上海中医药大学附属龙华医院临床营养科医生蔡骏、施欣妤介绍说，腊八粥种类繁多，腊八粥里的原材料不同，功效就不同，适用的人群也不同，这里就来为大家介绍一下。 腊八粥里的材料不同，最后呈现的颜色不同，功效也不同。黄色的腊八粥有健脾胃的功效，主要食材有小米、燕麦、花生、土豆。小米和胃温中，非常适合脾胃虚弱的人吃。但是小米粥的口感不好，可在里面加燕麦，燕麦同样有益肝和胃的效果。花生煮的软烂，同样好吃。如果胃部不适而且睡眠也不好，可再加些土豆块，既可健脾养胃，还可安神。如果想口感再好点，可以搭配芝麻、红枣之类的食物。 黑色的粥有补肝肾的作用。冬天的时候需要吃点补肾益气的食物，可以买些黑色的食物煮粥吃，如黑米、黑豆、黑芝麻，还有核桃、栗子、山药、黑花生，它们都是养肾固本的好食材。除此之外，黑米中含有丰富的维生素B1和维生素B2，膳食纤维含量也较多，比较适合糖尿病和心血管疾病患者。黑豆更是一种高蛋白、低能量的食物。黑芝麻和核桃对于脑力劳动者更应补充一点，具有健脑益智的作用。 煮黑色粥的时候还要放些大米，最好是糙米，这样既美味，又有健脾养胃的作用。需要注意的是黑豆和黑米不容易煮熟，可以提前泡好，但是泡过的水不要倒掉，煮粥的时候加进去，或者用高压锅煮。 手脚凉的人可以煮红色的粥吃。冬天手脚凉多与气血不足有关，那就多吃点红色的食物，可把红豆、红枣、枸杞、桂圆加在糯米粥里，吃起来也非常可口。需要注意的是红豆比较难煮，最好提前浸泡4小时以上，高压锅微火煮半小时，然后再将红枣、枸杞、桂圆分别放入再煮10分钟，这样煮出来的粥又糯又滑，香甜可口，也容易被胃肠吸收。如果正赶上月经期或者产后期，可在食用的时候加些红糖，具有温经活血的作用。 食疗养生学认为“五色入五脏”，不同颜色的食物，属性是不相同的，归经也不同，它的养生保健的功效也是不相同的。选择合适的食材，做出美味的腊八粥，达到自己想要的保健功效。 不同人群可定制 当我们在食用腊八粥时需要注意一些问题。首先干果虽好，也不宜多放。腊八粥里加入一些桂圆肉、葡萄干、蜜枣等材料，可使粥的品味更高，味感更好。但是这些干果含糖量高，对于现在较多人不宜多食，尤其是对于已经有糖尿病的人而言更要节制。 其次，脾胃虚弱的人不要多吃粘食。腊八粥中通常都加入糯米，以增加粘糯的口感，但是不易消化。因此脾胃虚弱的人尤其是有溃疡性疾病的人，一定不要贪食粘糯的食物。再者，我国煮粥有加碱的习俗，可以使粥比较粘稠，也容易烂。但是几乎所有的维生素都有遇碱破坏的特点，所以煮粥加碱这个做法应当淘汰。 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任马莉副主任医师建议，不同人群可根据自己情况选择不同原料，“定制”专属自己的腊八粥。 中青年 中青年往往工作压力大，用眼比较多，且其中也不乏手机族、电脑族，特别要注意眼睛的健康。腊八粥里不妨加些含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素的黄玉米、小米、大黄米等黄色粮食及富含花青素的紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等。这些粗粮豆类，也都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。此外，也可以加些传统的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，且胡萝卜素含量也很丰富。煮腊八粥放点枸杞子，是个非常不错的选择。 女性 黑色食品是首选，如黑米和黑豆，含有丰富的矿物质和维生素。核桃仁中的亚油酸被视为滋润肌肤的美容剂，可令皮肤滋润光滑。此外，还可以在粥里加一些薏米、枸杞、大枣、桂圆，可补气补血。但应注意的是，桂圆性味甘温，孕妇食用后可能出现大便干燥、口干，甚至有些出现漏红、腹痛等先兆流产症状；山楂有收缩子宫的作用，大量食用会刺激子宫引起收缩，孕妇应避免食用。 儿童 孩子正是长身体的时候，提高食欲最重要。孩子们吃的腊八粥，尽量避免加过多的糖和使用整粒的坚果，可以加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等，增加香甜的气息和粥的美色，提高孩子的食欲。如果有积食，可以加入助消化的山楂。由于薏苡仁、花生、燕麦等易引起孩子过敏，一岁以内的孩子不宜食用。 老年人 老年人的粥里可适当多加一些莲子、栗子、芡实、花生、核桃仁、大豆等。莲子有养心安神的功效，经常食用可健脑、增强记忆力、预防老年痴呆；栗子能补益肾气，治腰酸腿软；核桃仁具有补肾纳气、益智健脑的作用，是医药学界公认的抗衰老食物；花生能增强记忆力、延缓脑功能衰退、特别适于动脉硬化、高血压病和冠心病患者食用；而大豆中含有丰富的大豆异黄酮和钙，可以预防老年骨质疏松症。由于老年人往往牙齿松动、消化功能减弱，粥中的豆类宜提前浸泡，与花生、核桃等坚果一起煮至软烂。 糖尿病患者 对于糖友来说，不管腊八粥怎样做，都要谨记总量控制，血糖生成指数再低，超量食用同样不利于血糖控制。熬腊八粥时含糖多的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。代之以荞麦米、燕麦米、薏米，再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑几样就可以了。荞麦米中的铬元素能调节胰岛素活性，有降血糖作用；燕麦和豆类所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖上升。 消化不良患者 消化不良者的腊八粥可以考虑少放相对难消化易产气的豆类如黄豆、黑豆等，可以放点糯米，糙米、小米。同时注意食材在烹调之前要充分浸泡，或者花点时间慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软，容易消化。如果有腹泻或便溏的情况，宜多用对肠道刺激非常小的大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材，还可以少量加点白糯米来增稠。 在寒冷的冬季，喝一碗热腾腾的腊八粥，收获的不光是幸福，还有健康哦！有什么理由不DIY起来呢？ |
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