5张图片 “时间如同流水一般,转眼之间立夏了。南方的春天很短暂,好比青春的岁月稍纵即逝,每年都仿佛从冬天一骨碌直接闪到夏天了,越过最美好气候舒适的春天。让人反应不过来,就蹦到了火炉一般炎热的夏季。 食材明细
五香茶叶蛋的做法步骤
1 鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
2 用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
3 鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
4 锅中放进盐,加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮的太熟;五分钟左右足够了。
5 锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。
6 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。
7 放进料酒。
8 放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。
9 加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。
10 加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。
11 鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
12 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
13 加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
14 关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。小窍门
1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。 使用的厨具:电饭煲、汤锅、砂锅、蒸锅、煮锅 所属分类: 小吃 老人 早餐 家常菜 立夏 |
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