牛奶被营养专家公认为是天然的最接近完善的食物。每500毫升牛奶所含的营养物质，能满足人体每天需要的50%的动物蛋白、30%的热能和50%的钙。国外专家发现，牛奶不仅能提供人体所需的营养，还能对某些疾病有预防作用。
牛奶可防癌美国科学家最近宣称，牛奶除对人体有营养作用外，还对胃粘膜起保护作用，又可预防结肠、直肠癌的发生。据研究者的实验表明：牛奶中含有一种磷脂物，它能在胃粘膜表面形成很薄的水层，这个水层既能抵抗外来侵袭因子对胃粘膜的损害，又能促进溃疡病灶的愈合。牛奶中所含的钙素，又能破坏大肠内的致癌物质，使其分解为非致癌物而排出体外。在这一过程中，维生素D起着十分重要的作用。每天喝2-3杯牛奶的人，其钙和维生素D摄入量较之不喝者要高出三倍以上，可使患癌的危险性减少1/3。
这是美国圣地亚哥医学院对2000多人进行了20年跟踪研究得出的结论。
牛奶抗丙肝日本北里研究所和企业合作，通过临床实验证实牛奶中的乳铁蛋白能使丙型肝炎病毒减少，可望成为一种辅助疗法。据报道，这家科研机构在医院里让丙型肝炎患者每天服用0.6克乳铁蛋白（2-3升牛奶的含量），3个月后，患者血液里的平均病毒量比服用前大约减少了30%，14名患者中有6人的病毒量减少到一半以下，肝功能得到改善，并且没有产生明显的副作用。
牛奶预防糖尿病一项研究显示，奶制品能降低胰岛素抗药性综合病症，这是糖尿病的先兆之一。研究人员发现超重的年轻人如果每天食用5次以上的奶制品，能够使糖尿病发病率降低70%。原因是：牛奶和奶酪中的乳糖缓慢地在体内代谢，能帮助和调节、控制血糖水平。更好的做法是，把一些麦片与牛奶混合在一起食用。科学家们说，把纤维素和奶制品结合起来，能更加有效地降低胰岛素抗药性综合病症的发病危险。
牛奶平衡血压最近，在瑞士召开的一次国际心血管系统疾病专题讨论会上，美国的两位学者提出，在调节血压上起重要作用的是血液中的钙，而不是高级神经中枢，由于牛奶中含有丰富的钙，故多饮牛奶能平衡血压。近年来有研究发现，钙代谢的失调在高血压的发病因素中亦起到重要作用，而且血液中的钠与钙必须保持一定的比例。如果钠含量太高，则钠和钙在血液中将难以维持适当的比例，进而可能诱发高血压。牛奶中钙的含量甚高，每100克牛奶中含钙120毫克，且牛奶中钙的吸收利用率高，所以牛奶有助于平衡血压。
牛奶降低胆固醇不久前，美国宾夕法尼亚大学索齐勃曼斯发现，由于牛奶中含有乳清酸，饮后，不仅不会引起体内胆固醇升高，反而还有降低胆固醇的作用。他说，人体血液中的胆固醇来源于饮食摄入和自身肝脏合成。后者在血液胆固醇中占有很大比例，即使不吃含胆固醇的食物，其血液中胆固醇的水平仍然很高。肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，牛奶中的乳清酸则可抑制这种反应，从而阻断肝脏合成胆固醇，使血液中胆固醇含量降低。
《人民日报海外版》 (2004年12月11日 第六版)
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