一鸡三吃 都是养生佳肴

（原标题：一鸡三吃 都是养生佳肴）

　　鸡肉营养丰富，不仅好消化、吸收，更能增强体力，保护心脑血管，改善免疫力，是自古以来有名的滋补佳品。
广东清远白斩鸡

◎北京军区总医院 于仁文　　提前准备好冰水或冰鸡汤。将鸡的内脏清除干净；锅烧沸水，放入净鸡并淋花雕酒，将鸡捞出；另换净水烧开，放入葱段和烫好的子鸡，片刻后调小火约半小时。用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉，如果扎口没有红色血丝浸出就可以出锅。子鸡马上浸泡入冰水或冰鸡汤中，可以让口感会变得很脆嫩，还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好。鸡肉冷藏至彻底凉透之后就可以取出斩件、蘸汁食用了。
　　白斩鸡用最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式，不仅低碳环保，而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
田七红参鸡汤

◎广东省中医院教授 杨志敏　　材料：鸡半只（约750克），田七9克，红参15克，当归10克，生姜3片，食盐适量。
　　做法：鸡斩块，洗净焯水备用；田七打碎；红参切片。将所有食材放入炖盅内，加入适量温开水，隔水清炖2小时，调味即可。
　　红参有补气、益血、强心的功效；田七能活血化瘀、消肿止痛；当归补血活血。三药同用，搭配滋补佳品鸡肉，成就了一道有益气补血、活血化瘀、安神益智功效的鸡汤，尤其适合瘀血体质、高脂血症、动脉粥样硬化的人士食用。本汤品活血化瘀之力强劲，孕妇忌食。血小板低下，有出血倾向者，及口干苦、舌苔黄腻的人士也不作推荐。
曹操鸡

◎中国中医科学院西苑医院治未病中心主任 张晋　　材料：适量鸡肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、当归、姜块。

　　做法：将鸡肉加盐、味精腌渍30分钟，放入开水锅中略焯水，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。炒锅放在旺火上，下油，烧至七八成热时放入鸡，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。炒锅倒去炸油再置火上，放花生油、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块，再加入盐、绍酒、清汤，最后放入鸡加盖焖熟烂即成。
　　三国时期，卧病不起的曹操因为吃了这一款“药膳鸡”使自己的身体很快康复，后来这款“药膳鸡”被称为“曹操鸡”。曹操鸡骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口，而且营养丰富，有健脾养血、益气宽中的功效。