春天里啖应季养生汤(组图)

无花果雪耳炖苹果。

凉瓜炖唐排。

海底椰川贝炖鳄鱼肉。

麝香蝎子炖山龟。

百岁草黄精珍珠鲍鱼汤。

粉葛云苓炖山斑。

不少广州人觉得，吃饭可以没有一口肉，却少不了那一啖汤。宴席没有汤水当“先锋”，则不成体统；家庭主妇不晓得煲老火靓汤，则称不上贤惠。如同对食材不时不食的要求，广州人在饮汤上也求应季得体，选用当季的食材入汤，因应季节的变化炖汤，是应季汤也是养生汤。

文/记者曾繁莹 实习生高珊

图/记者 王维宣

低奢内

家常靓汤料足味够

广州老火靓汤一直都讲求料足味够，不一定要“高大上”但是“低奢内”却少不了。北京南路“大龙凤”的炖汤正是典型的“低调奢华有内涵”。爱吃鸡的街坊朋友们都晓得他家出了名的拿手好戏是各式各味鸡煲，殊不知原来炖汤是另一隐式“高招”。而炖汤“面世”，一切缘于美女老板娘阿Ling。店中员工无人没试过她那一碗料足味够的Ling姐靓汤。阿Ling非常喜欢饮汤，一天没能喝上汤就周身不舒坦；她也很喜欢煲汤，闲暇时上街市超市买各种食材，不同的时节煲不同的汤，很多时候，汤也是她为家人调理身体的一大法宝。

也不知是谁开的头，说：“Ling姐的汤这么好喝，干吗不让食客也试试？”一呼百应，原本以鸡煲出名的大龙凤就这样多了一系列“招牌”—炖汤。

春季宜饮清热降火汤

之所以称该餐厅的汤“低调”，首先体现在价格上。10多款汤，价格从18元到48元不等。而奢华内涵则在汤的内容上，“劲足料”是几乎每一个饮过汤之人的同感。像那盅点击率最高的白菜胆炖珧柱，一盅就有5粒180头的福建珧柱，每粒珧柱足足有某款运动饮料的瓶盖那般大；西洋菜炖陈肾用的不是陈肾片，而是一整颗陈肾“开花”来炖……有食客就疑惑，这等用料却收那样便宜的价，为何？记者也拿这个问题问老板娘。Ling姐说，希望用足料炖汤回馈客人。

针对不同的体质，店里还会推出不同的汤。春季容易肝火过盛，凉瓜炖唐排和陈肾西洋菜可以清热降火，适合上火之人。春天容易寒凉，如果出现咳嗽的食客，就可以试那款老少咸宜的海底椰南北杏炖鳄鱼肉，润肺止咳，鳄鱼取用颈部位置，脂肪不会过多，不至于油腻。春天湿气重，田冠草炖龙骨、鸡骨草炖猪横脷和鲜茯苓炖龙骨能去肝火去滞。不同于其他炖品店多用干茯苓片，一来无味，二来无法为汤带来甘甜口感。这里用的是鲜茯苓，市场价二三十元一斤，比干茯苓贵上好几倍，却能成就汤水不一样的甘甜。白菜胆炖瑶柱是店中靓汤排行榜之“冠军”，广东省中医院药师佘自强说，很多朋友在春天吃的肉类会比较多，容易影响到肠胃消化，这时一碗白菜胆炖珧柱最能帮助消化。

高大上

研发汤式新意多

广州城中的粤菜酒楼总少不了那一口老火汤。珠江新城徐博馆是南海渔村餐饮集团主打养生私房菜的品牌。餐厅设计的艺术美与养生文化在这里相互交织，成就了徐博馆独有的气息。这里是广州中医药大学博士后的饮食养生研发及实验基地，厨师团队专注于每一道养生饮食的出品，贵精不贵多。

每一季，徐博馆都针对季节特点研发相应的汤水。他们的汤特地选用山泉水来煮，每一款炖汤中所下的盐都是来自喜马拉雅的红岩盐。用厨师长黄志刚师傅的话说，岩盐无形中增加了汤水养生滋补的效果，不同于普通盐，岩盐中含有18种微量元素和矿物质，能够补充人体所需。

梅雨天 祛湿汤最受欢迎

广东春季经常出现梅雨天，潮湿的环境特别容易滋生细菌，风湿病痛也容易发作，一款麝香蝎子炖山龟能够帮到你。这款汤有着驱风去毒的功效，而其中最主要发挥功效的食材，当属麝香不让。麝香是雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，这种名贵的药材有着通窍、驱风、消炎的作用，有利于缓解人们在阴雨天气的不适感。但由于麝香本身味道比较重，不少食客不爱其特殊的香味，黄师傅将麝香所占的比重进行调配，使整个汤的味道更容易被接受。除了麝香外，汤中的蝎子也是“明星食材”，所有蝎子都是新鲜活蝎子，经过冷水慢慢 加温，蝎子会排出体内的赃物。而蝎子尾部的毒素对人体有驱风、通经络之益处，大胆的食客不妨尝试吃上一两只。另外炖汤中加入的山龟则比较滋阴，能够中和麝香、蝎子的药效，更好地调理身体。在春季里常喝这款汤，对患有风湿、中风的病人是有一定的帮助。

除了要注意驱风之外，春天祛湿也很重要。为此，餐厅特别设计了一款有着利水渗湿的功效的炖汤—粉葛云苓炖山斑。粉葛取用植物的块根，对心血管、中枢神经都有很好的疗效。云苓的药性平和，利湿而不伤正气。虽然粉葛、云苓都是四季常有的食材，但是特别适合在春季的天气状况下食用，是潮湿季节的调养佳品。而一同炖煮的山斑则比较鲜甜，与粉葛的口感比较搭配。此外，由于春天换季时人们容易没有食欲，同时也是肠胃病的高发期，因此吃些山斑对人体脾胃也有着保护作用。

初春重在全身调理

人体能量和热量的总来源在于肾，冬季身体御寒肾出了不少力。初春时少不得好好给它补上一把。徐博馆里的百岁草珍珠鲍鱼汤正有补肾脏、健脾胃的作用，男女老少都适合饮用。所谓百岁草，指的正是黄精，它有健脾护肾之效，常年服用黄精来调理身体，对人体有着益寿的作用。师傅选用的是在春季刚刚开始生长的新鲜黄精根茎部，十分鲜嫩，比市面上常见的黄精干要甘甜许多。此外，汤中也用到有着温肾作用的5头野生大连鲍鱼。最为特别的，就是那一同加入炖汤的珍珠。珍珠有养颜镇静的作用，而黄师傅又精心挑选了日本北海道的海珠，在加温炖汤的过程中，海珠的成分慢慢释放，将其精华融入炖汤里。