水果和蔬菜互相不能替代

读者齐女士：我的孩子不爱吃蔬菜，就爱吃水果。请问，水果能代替蔬菜吗？

国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗：大家都知道蔬菜和水果对人体健康有益处。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。

一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。另外，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不用加热、其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。我最推荐的是每餐有蔬菜，每日吃水果。