关小店开大店 成都连锁蛋糕店悄然变脸

　　为何升级

　　如今，成都多家传统连锁蛋糕店从面积、店内结构、蛋糕品类等发生了较大变化，以前20平方米左右的店大都升级为100平方米的综合店，而且休息区是重大打造的区域。

　　应对竞争

　　业内人士表示，传统连锁蛋糕店除了面临小型烘焙作坊及线上蛋糕店带来的竞争外，消费需求的变化也迫使连锁蛋糕店进行转型升级，为消费者提供多样化、个性化的选择。

　　近两年来，成都街头部分20平方米左右的老牌连锁蛋糕店纷纷“关小店，开大店”，变成了百余平方米的综合新概念蛋糕店。目前，好利来、爱达乐等连锁蛋糕店大部分店铺都已完成了升级，休息区成为重点布局区域。传统连锁蛋糕店为何纷纷转型？背后的原因是什么？近日，成都商报记者进行了走访调查。

　　现状：

　　传统连锁蛋糕店转型综合店

　　近日，成都商报记者走访了成都市区内以好利来、爱达乐为主的多家传统连锁蛋糕店，发现大部分蛋糕店面积、店内结构、蛋糕品类都发生了较大的变化。

　　12月19日，记者来到一家升级后的好利来蛋糕店，据工作人员介绍，该店总面积超过100平方米，透明的橱窗内分布着几十个品类的蛋糕与面包，在售的饮料品类不低于20种，从糕点区往里走便是现代风格的休息区，休息区面积占总面积的三分之一。

　　店长余文俊告诉记者，好利来90%以上的店铺都完成了升级，面积基本都在100平方米以上，除扩大了休息区的面积外，为符合年轻消费者的口味需求，蛋糕品类及工艺都有较大的改善；另一家连锁蛋糕店代表爱达乐执行总经理蒋华表示，“我们在成都市区内有30余家店铺，2015年以来，公司陆续关掉了过去的小店，经过两年的改造，目前市区内80%以上的店铺面积都扩大至100平方米左右。”