数1亿粒米是交差作业，选好吃的米才是过稳生活（下）

原标题：数1亿粒米是交差作业，选好吃的米才是过稳生活（下）

上期提到了千奇百怪的几类概念米，当然只是冰山一角，还有生态米、海鲜米、火山岩米、珍珠米、宝宝大米……

这些其实只是为了销售而定的商品名称。

GB/T 1354-2009《大米国家标准》中规定的大米只有三种类型：籼米、粳米和糯米。

1、籼米

米粒呈长椭圆形或细长型，颜色多白色透明，晚籼米质量比早籼米更好，出饭率相对较高，适宜蒸饭做主食。

2、粳米

米粒呈椭圆形，出饭率低，粘性强，适宜煮粥，肠胃功能弱的人食用。

3、糯米

长椭圆形或细长形，多是白色不透明，粘性大，适宜做各类糕点，但糯米不好消化，一次性不要吃太多。

还有小新不告诉你，你一定不知道的事——大米要经常换品牌吃！

“油要经常换着吃”的观念已经深入人心。

但大米也要经常换品牌吃，鲜为人知。

大米不能总吃一个地方的，以免引起重金属超标。

（重金属包括铅、镉、贡、砷、锡、镍、铬等，是自然元素的一部分，在自然环境中广泛存在，但一般含量较低。）

大米中重金属来源很多：

1、产地环境重金属含量高

某些大米产地处于有色金属矿带，岩层包裹的重金属在土壤形成、风化、淋溶等过程中释放到环境，造成土壤中重金属含量较高。

2、大米对某些重金属的高富集特性

水稻对某些重金属，特别是镉，有很强的富集性，可通过根、茎、叶的吸收转运到籽粒中，从而引起大米中重金属的积累。

3、不合理的农业生产和加工方式

大米加工、贮藏过程中使用的管道、容器等也会有微量的重金属元素掺入食品中，引起污染。

符合相关重金属标准的大米一般不会造成健康损害。通过食物摄入重金属而造成健康损害的情况，通常只有在长期摄入并积累到一定程度时才会发生。

为了尽可能规避这种风险，最好购买来源可靠的大米，并避免长期食用同一产地和品牌的大米。

给米饭做加法

变得营养健康又好吃

老人

加糙米：预防疾病

糙米富含粗纤维，有助于胃肠蠕动，缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。糙米还有效降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病。

提示：加工糙米较费时，可在煮前用冷水浸泡过夜，按照两份白米混一份糙米比例焖饭。

小米富含胡萝卜素和B族维生素，且容易被人体吸收，适合消化功能弱的儿童。

提示：可做成较为软烂的“二米饭”，搭配南瓜、山药、红薯等食材增加营养。

黑米滋阴补肾、益气强身、补肝明目，营养价值高，常吃有助于保护心血管。

提示：黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。

薏米富含的维E、B族维生素，有淡斑美白的养颜功效。薏米还是五谷中含膳食纤维最多的，低脂低热，有助控制体重。

提示：薏米所含醣类黏性较高，吃太多可能会妨碍消化。

*本科普栏目由上海市科委科普项目资助

（项目编号18DZ2306600）。