山药养生因人而异 糖尿病人应慎食

值得注意的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药，过食可致血糖升高，食用量较大时应适当减少主食的量。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。 华商报记者 李琳

原标题：山药养生因人而异 糖尿病人应慎食

山药是一种药食两用的中药材，日常生活中，山药也常常出现在人们的餐桌上。山药具有补中益气，强筋健脾的滋补功效，俗话说“秋收冬藏”，冬季是藏补的季节，在冬季用山药煮一碗滋补汤饮用，可说是餐桌上的好选择!

山药利于补品吸收

据宝鸡市营养学会高级营养师闫乐介绍，山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性；并能减少皮下脂肪的堆积；能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。

作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆、红薯、木薯、芋头等的身份不同，山药还有很高的药用价值。宝鸡市人民医院中医科医生魏格玲介绍，中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。

“打算冬季进补的人，在进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。”魏格玲表示，山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣、粳米、糯米熬成粥，就是很好的选择。

须毛越多 口感越面

从事餐饮工作十余年的一级厨师骆龙岗介绍，首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

骆龙岗特别提醒，表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药“出汗”就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

易上火 体质热要少吃

据介绍，药用山药每天治疗用量是15-30克，养生保健用量是10-20克。鲜山药每天100-200克为宜。

值得注意的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药，过食可致血糖升高，食用量较大时应适当减少主食的量。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。 华商报记者 李琳