遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就闻名遐迩，已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名，首屈一指。品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。 羊肉粉最讲究的是原汤味。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，清而不浊，鲜而不腥。除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中，然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖好的羊汤。这样的汤尤为鲜美，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
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