用水果加入糖进行密封发酵，得出所谓酵素汁，有人说喝了可以减肥、美容，你信吗？ 广西新闻网-南国早报记者 廖敏 文/图
市民廖女士自制的酵素已经可食用。 在菜市场、水果摊，如果看见有人大批量采购新鲜柠檬和其他水果，别惊讶，对方或许是酵素养生爱好者，准备自制水果酵素。南国早报记者走访发现，最近这种据说是源自国外的酵素养生法在国内非常流行，南宁也有大量“粉丝”。据说多食用酵素可以达到减肥、瘦身、美容等保健效果。不过，营养专家也指出，酵素在国内称为酶，健康人群并不需要额外地补充这一物质，所谓酶养生很可能是心理作用大于实际作用。 走访 自制酵素饮用成为时尚 “做酵素很简单，一层柠檬、一层提子等水果、一层冰糖，密封起来放一个星期就制作好了，一学就会。”市民叶女士说，几个月前，她去朋友家玩的时候偶然见到对方在制作酵素，朋友还赠送了一瓶制作好的酵素。陈女士听说吃酵素对身体好，于是开始迷上酵素养生。 叶女士还将自己听来的关于酵素的神奇效果，比如可以排毒养颜、瘦身、治疗便秘、降血脂等，一同分享给了同事、朋友，结果大家一下子都成为酵素养生的“同道中人”。平时，还经常交换各自制作的酵素，交流自己喝了酵素之后身体的变化等。 “酵素最近真的是很火，我随手在微信朋友圈里转了一个制作酵素的帖子，结果十几位朋友回复说她们早已经开始体验自制酵素的养生法。”从事广告业的黄女士说，朋友们热情地向她推荐酵素养生，还主动教她做法，她很快也成了一名“酵素控”。 南国早报记者走访发现，酵素养生的高人气，还带旺了“酵素容器”的生意。在南宁东葛路上一家大型超市，一家品牌保鲜盒专卖店的负责人介绍，该店有一款专门为制作酵素设计的超大保鲜盒，售价近百元，非常受欢迎，经常断货。在这家店里，可看到堆放了好几个这样的盒子，里面还有正在制作中的酵素材料。原来她们还帮顾客制作酵素，以推动保鲜盒的销售。 此外，记者还在网上进行了一番搜索，发现销售酵素用品的网店不少，比如塑料保鲜盒、玻璃酵素瓶等。一家主流购物网站的信息显示，关于酵素的商品已超过700件，其中许多销量过万。 探究 酵素养生效果不一 这种迅速走红的酵素养生，到底是何来头呢？据市民反馈，这种方法源自国外，在日本、美国都很流行。由于也可以用果蔬残渣制作，成本并不高，加之很多人都表示食用自制酵素后感觉不错，很容易就吸引他人跟风效仿。 确实，记者随便上网一搜，关于酵素的内容很丰富。除了酵素的来源之外，最多的还是网友们分享的饮用酵素后身体产生的神奇变化。对此，不少正在执行酵素养生人士表示，自己也感觉效果明显。 南宁的毛先生说，他是去年6月开始喝酵素，喝了几天就开始排浊气并拉肚子。尤其晚饭后喝酵素，排便效果明显。当人从厕所出来，会感觉浑身轻松很舒服。持续几个月之后，整个人瘦了好几公斤，还感觉浑身舒畅，就连失眠的老毛病也治好了。毛先生自制的酵素全家人一起喝，据他说，“父亲喝了之后，打呼噜的毛病好了，爱人喝了之后，皮肤变好了”。 也有一些采取酵素养生法的人士表示“效果不明显”。市民张女士说，她饮用酵素已有好几个月，身体没有感觉到明显的变化，“我还是会坚持喝，毕竟这种养生方法是纯天然的，喝了总比没喝的好”。 此外，还有不少人将酵素当成一种“减肥食品”。南宁的林女士说，她的女儿今年23岁，不知从哪里听说酵素可减肥之后，就疯狂地迷上了。“我女儿说，酵素是用水果和糖发酵而成的，其中含有大量营养和能量，喝了酵素不吃米饭也没问题。到了晚上，她总是不吃饭，改成喝一杯酵素，人虽然瘦了，但是也不知道是饿瘦的还是酵素起的作用”。 从记者采访的情况来看，关于酵素的各种效果，相关市民并没有到医疗机构进行检验来证实。到底是酵素还是心理作用使得身体出现了变化，还是一个未知数。 乱象 酵素制作方法莫衷一是 在酵素的制作方法上，混乱的情况也不少。不仅各人有各自的做法，酵素究竟应该是什么口感也没有统一说法。记者发现，有些市民认为酵素制作的过程中，时间越长功效越好，甚至有人认为“发霉了也没关系，霉菌本身也是酵素的一种”。 被朋友称为“酵素达人”的高女士介绍，她制作酵素的方法是从日本留学回来的朋友教的，简单易操作。首先，制作酵素离不开柠檬，柠檬与其他水果的分量要1：1；然后准备与所有水果等重的糖，最好是冰糖、进口黑糖等。制作的时候，水果全部洗干净、控干水，切成小块。在酵素桶里先铺上一层糖，再铺一层柠檬，接着是一层水果，然后按照这样的顺序将所有的材料放入容器内。密封放置两三天之后，开瓶盖散气，因为里面的食材已经开始发酵，并产生气泡。一般来说，一周之后酵素完成。 但是，也有人认为制作酵素不需要放柠檬，只放白糖和适量的水就好。市民刘女士说，她之前去日本旅行，看到有专门的酵素片卖，但价格很贵。于是决定回来自制酵素。她制作酵素的方就更简单，将火龙果等水果切碎之后，加入白糖和水，一同放入罐子里密封储存，3天之后就可以食用了。 记者亲自品尝了高女士和刘女士制作的酵素，发现前者制的酵素偏甜，但又夹杂了柠檬的酸味。后者则是酸甜适中，与一般的果醋饮品差不多，但是有淡淡的酒味。 因为没有权威人士教专业的酵素方法，所以究竟谁的做法正确，难有定论。有市民表示，反正全天然，也没喝出什么毛病，就算自己的方法有些偏差，大不了是功效稍微弱一些而已。 专家 仅起催化功能，自制食用有风险 酵素真有调节肠道、强身健体的奇效吗？发霉的、带有酒味的酵素是不是能喝？带着这些疑问，记者请教了广西医科大学第一附属医院营养科主任医师陈绍萱。他表示，自制酵素怎样才算成功，从严格意义上无法给出一个用肉眼来识别的答案，食物发酵过程中产生酒精，有酒味很正常，但出现霉变就最好不要食用了。 陈绍萱说，酵素确实是人体所必需的物质。其实在国内，酵素的正式名字是“酶”。酶是一种由氨基酸组成具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。 不过，当说到酶的功效时，陈绍萱指出，酶本身不具有功能，它仅起到催化各类生化反应的作用，可以加速生化反应，但不能改变反应的方向和产物。正因为这种特性，从理论上说，酶确实可能在调节肠胃上有效，但他也提出理论上的可行与实际操作之间存在差距。自行发酵的过程是否能够保证没有杂菌的产生？发酵成功后，这种简装的水果酵素的活性又能保持多久？大家自制酵素过程中应谨慎。 陈绍萱说，实际上，正常的健康人群自身有一套完善的体系，会产生出各种身体所需的酶，足够供应日常肌体所需。在临床上，一般是当身体出现不适症状，医生才会根据病症开一些相应药品来补充酶，如消化不良时，医生可能会开一些促消化的胃蛋白酶。建议市民还是不要过于迷信自制酵素的功效。如果是制作过程不注意卫生，导致果蔬酵素受到污染，饮用这样的酵素可能会引发腹痛、腹泻等问题。 作者：廖敏 （来源：广西新闻网-南国早报）
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