老人长期吃素 未必对身体好

□见习记者 梁露露

王叔叔今年六十多岁了，没事儿喜欢跟社区的老人们一起散步、打太极拳，身体也没什么问题。可半个月前，王叔叔的儿子小王回家探望老人，发现父亲不仅看上去无精打采的，精神还有点儿恍惚，便赶忙带他去医院体检身体。检查结果出来后，医生告诉小王，王叔叔的身体没啥大毛病，就是有点儿营养不良。

小王感到很困惑，父亲平时胃口挺好的，也不挑食，怎么就营养不良了呢?在跟父亲一番交流后，小王得知，王叔叔的一个朋友前些日子被查出高血脂，而王叔叔平时爱吃肉，所以特别担心自己会患上同样的病，便开始在饮食上下功夫了。最近一个多月以来，王叔叔不但一口肉都没吃，连炒菜都不敢放油了，这才导致营养不良。

肉类营养更丰富

“当人上了年纪之后，身体的能量需求虽然有所下降，但蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量反而增加。如果盲目吃素，会造成许多危害。”郑州市中医院营养师朱绍英告诉记者，老人饮食并非越清淡越好，尤其是对高龄老人而言，过于清淡反倒容易导致营养不良，给身体埋下诸多隐患。

许多肉类中含有丰富的蛋白质，而长期吃素的老人往往蛋白质摄入不足。我们身体中的免疫球蛋白就是蛋白质组成的，蛋白质的缺失会使身体虚弱，抗病能力下降，从而导致各种疾病的发生。

吃素会导致矿物质缺乏，容易出现贫血、骨质疏松等症状。相较于素食，肉类中的一些矿物质更容易被人体吸收。

均衡饮食才能保证身体健康

朱绍英说，老人们开始控制肉类的摄入是一个非常好的现象，但王叔叔这种做法太过极端，各种营养均衡才能达到身体最佳的状态，因此只有合理控制饮食，才能保证身体健康。

老人的饮食要多样化，不可偏食偏嗜。不同的食物所含有的营养成分有着明显的不同，饮食多样化才能保证营养成分的均衡摄入。

合理搭配饮食，老年人膳食中主要用碳水化合物来补充能量，用优质蛋白补充机体的组织细胞消耗，用蔬菜和水果补充维生素，适量摄取脂肪以保证机体的需求，并要低盐多醋和饮够足量的水。

尽量选择质地松软的食物，老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不易咀嚼的，如肉类可多选择纤维短、肉质细嫩的鱼肉，另外，牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择。