秋冬补益 汤粥皆宜有花生

吃花生多有裨益。广州日报记者张宇杰摄

　　食材漫谈

　　文/广州日报记者钟达文

　　推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

　　“食材漫谈”栏目结合传统与现代、中医与西医、养生与营养的理论和实践来介绍多种食材，让你“食”之有道。

　　如果你对食材处理有任何疑问，可以关注“食在广东”微信公众号后私信提问，小编整理后将请钟老师解答。

　　花生是秋冬季节的应季食材，也是最常食用的果仁。中医认为花生是补益食品，民间常以花生、木瓜和鱼煲汤以使产妇增加乳汁分泌；它又是休闲食品和入馔的食材。

　　记者：花生的主要营养是什么？

　　钟鉴芬：花生含有约50%的油，它为人体提供能量；它使食物中的脂溶性维生素A、D、E和K溶解，有利于人体吸收。花生油含有丰富的脂肪酸有油酸和亚油酸，前者有降低甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇即“坏胆固醇”；而后者可以在人体内转化为DHA（二十二碳六烯酸），它可以降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓的形成，有利于儿童智力发育。亚油酸在人体内不能合成，只能从食物中摄取，如果缺乏会患皮炎、伤口难愈合，婴幼儿会患湿疹。