严格把关食材来源 做健康养生清远美食

在龙岗区平湖街道华南城7天连锁酒店二楼，有一家专业经营清远地方特色饮食的餐厅，它以健康、美味、实惠的服务宗旨深受食客好评，它便是清远佬特色农家菜馆（以下简称清远佬）。

这家店装修淳朴素雅，没有过多的装潢，却令人感觉很舒适。1200多平方米超大的空间被分布成大厅及包房，最多能同时容纳近400人，地处华南城中心位置，主要为华南城商圈内公司、工厂、企业所服务。团体聚餐、生日party、企业年会、婚庆喜宴等大型的用餐需要都能在这里得到满足。

提及开餐厅的初衷，清远佬的老板冯惠栋表示，他曾经是做小家电生意，后来觉得这一行的前景不太好，就想转行了。此前经常请客户吃饭应酬时发现深圳有很多湛江鸡饭店，清远鸡还没有一家。2008年6月，冯惠栋在龙岗区布吉下水径大厦一楼正式开了清远佬店，2013年，他看中了平湖华南城的发展前景，又在此开设清远佬平湖分店经营至今。

开店之时，冯惠栋最注重的便是食材来源，为了把清远特色菜原汁原味地端上深圳的店内餐桌，他多次奔走在清远各地寻找绿色食材来源，为还原家乡的味道，清远佬餐厅大部分食材都是他从家乡直接采购，并聘请了清远当地的星级名厨。“只有清远的厨师搭配清远的食材，才能做出真正的清远味道”冯惠栋说。十年的用心经营，成就了现在的清远佬以原生态为主题，融合农家原汁原味的烹饪方法，以山区人家的纯朴心态，打造特色的清远农家菜。

在清远佬平湖店，店内有一百多种菜品，包括营养靓汤、经典凉菜小吃、果木烧烤、经典农家菜、清远连州腊味、经典川湘风味、生猛海鲜、健康野菜等等，而店内最具特色菜品为水晶金银花鸡、清远笔架山瘦身鱼。冯惠栋介绍，水晶金银花鸡精选正宗优质清远麻鸡，从鸡苗至出栏采用全杂粮喂养方式自然生长180天，拒打抗生素等药物，定期喂养金银花给鸡排毒，鸡质健康。再经多道工序烹制而成，加上佐料油淋姜蒜蓉，蘸这样的佐料吃鸡，鲜嫩腴美，爽滑甘香，鸡的鲜味和姜葱油的香味配在一起，口感和味道确实跟普通鸡不一样。最主要是的，这些鸡都是清远佬开设在清远当地的养殖场养成的。清远笔架山瘦身鱼采用的是笔架山泉瘦身鱼，水源地原生态无污染养殖，再把鱼放在清远笔架山深山古溪中放养三个月以上，并且完全不进行任何喂食，经山泉水冲刷过滤掉鱼身上杂质，让鱼瘦30%的体重，经过三个月的瘦身，使鱼肉质达到最佳，鲜嫩清甜，甚至不用加姜来烹制。由于质地天然，鲜味自成，油盐姜葱足矣，若调料用多了，反而掩没其原汁原味。这道菜现点现宰确保新鲜，再用盐水清蒸，火候控得刚刚好，鱼身结实嫩滑，美味可口。用筷子轻轻一拨，鱼肉尽显，呈“蒜瓣肉”状，口感相当鲜美。鱼头的味道更好，里面的肉像豆腐花，嫩白嫩白的，鲜味在口腔喉咙经久不散。同时为保持各种菜品的自然鲜味，也是对广大顾客的身体的健康负责，冯惠栋承诺：所有菜品均选用过滤水，杜绝二次油，杜绝香精、食品添加剂、色素，真正的少盐少油，用精简的食材、非转基因油、烹饪出原生态的味道，健康养生，营造出返璞归真的氛围。此外，在最近一年，清远佬特别推出了节气养生菜式，根据不同节气的特点，搭配不同的菜系，让所有食客不仅吃得好，而且吃出健康。

经过近十年的打拼沉淀，清远佬也收获了不少荣誉。2016年，清远佬冯惠栋制作的粤菜“水晶金银花鸡”“柠檬清远瘦身鱼”获得“深圳粤菜金奖”，2017年，冯惠栋被聘为深圳市饮食服务行业协会客家菜名厨委员会荣誉副主席，2018年，清远佬生态粤菜荣获第二届深圳名厨大会深圳餐饮好食材奖。