营养健康尝“美食”，曲米鱼中所含红曲可软化血管

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湖南美食众多，怎样才能在品尝美食饱口腹之欲的同时，又不失营养和健康？省胸科医院推出了由唐细良教授担任专业顾问的“营养健康尝美食”的主题专栏。今天，该栏目聚焦曲米鱼。

曲米鱼又称曲鱼，是湖南株洲、衡阳、永州、邵阳等地的特制菜品之一，属于湘菜系。曲米鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后制成。肉质松软、色泽鲜红、味道独特，是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备佳肴。

曲米鱼最早起源于永州白水镇一带，据传，在明朝早年前因物质贫乏，当地一肖姓农民过年时好不容易买了些鱼准备过年吃，用盐腌好后放于家中米桶边，准备等太阳出来晒干，不想当时连日阴雨，腌鱼也不小心掉进米桶的糯米中，主人发现时糯米与鱼都长了一层淡淡的红霉，糯米是没法吃了，但当时像鱼这类稀有物质，农民是舍不得丢的，于是用水洗掉面上的霉，洒上辣椒粉放入蒸笼蒸熟，麻着胆子一吃，却发现其口感柔嫩、回味无穷。从此就形成了曲米鱼这种美食。

对此，湖南省胸科医院营养科副主任张胜康表示，对于曲米鱼，抛开其美味不说，从营养学角度建议这类美食应该推广与传承。首先，曲米鱼中所含的红曲与血脂康胶囊（一种降血脂的药物）中的红曲是同一种成份，红曲在体内可起到软化血管的作用；在体外能分解鱼中的蛋白质，让其变成氨基酸，使其更易吸收利用。

其次，曲米鱼中的主材料鱼，本身是人体需要的优质蛋白最好来源，适合于正常人群及各种疾病康复期补充蛋白质。

张胜康提醒，曲米鱼在腌渍时应尽可能少放盐，应减少这种美食中的隐性盐，盐分高了易损伤心血管。另外，在烹调时应尽可能采用蒸、焖，少用油炸油煎的方法，以减少脂肪和热量的摄入。 

记者 李琪  通讯员 张胜康