第827讲:美味的茶叶蛋健身能不能吃？

不管是从有益心脏，方便消化，还是更好的保留各种营养素的角度，水煮带壳鸡蛋都是鸡蛋的最佳吃法，然而这种做法，对于很多人而言又恰巧是诸多鸡蛋吃法中，最无聊最难以长期接受的，一天吃5个10个水煮蛋，坚持一礼拜大部分人都会吃不消。在这种情况下，中华美食的一大瑰宝茶叶蛋就横空出世，成为了很多健身人士会考虑的鸡蛋吃法选择，然而关于茶叶蛋，很多人还是会抱着疑问，毕竟关于它的“槽点”还是挺多的。

吃茶叶蛋跟一边喝茶一边吃鸡蛋还是有区别的，因为茶叶蛋往往是持续的在用高温煮沸烹饪而来的，而这个持续的高温就会使得一些奇妙的反应发生，茶叶本身其实是富含很多营养成分的，多重维生素，矿物质，还有茶多酚、咖啡碱等具有一定药理作用的成分。但可惜的是这些营养元素都害怕持续的高温，而我们买到的那些茶叶蛋往往都煮了非常久的时间，这样的持续高温环境，就会造成以上多种营养素的流失，因此吃茶叶蛋是没法很好获得茶叶能给我们带来的营养帮助的。

那么对于鸡蛋本身，这样的烹饪方式会带来什么影响呢？

第一点是可能影响铁的吸收

茶叶中的酸碱成分在久煮之下会渗透到鸡蛋中，与鸡蛋里的铁元素结合行成硫化铁，而这就会影响到人体对于铁元素的吸收利用，不过关于这点在有的时候影响其实是不大的，因为鸡蛋中大量的铁元素是在蛋黄里，而一般的茶叶蛋往往茶叶成分只渗透到蛋白，因此茶叶蛋有没有这个问题还是得看具体茶叶蛋煮了多久，茶叶量，以及壳有多碎。（一般不用太担心）

第二点是影响钙以及多种维生素的吸收，这些不利因素也是在高温下久煮会带来的。

第三点也是大家最为在乎的，部分蛋白质难以吸收。这点的确是真的，高浓度的茶叶会产生比较多的单宁酸，而当单宁酸与食物中的蛋白质相遇，就会产生凝结物从而影响蛋白质的吸收，不过这个问题其实也不是什么大问题，同样的，一部分的蛋白质没有吸收，但你吃下去之后还是有剩下部分的蛋白质是可以很好的被身体利用的。

另外还有我们得考虑到的是有的小摊可能在煮茶叶蛋的时候放了比较多的盐，那么那些煮了很久的蛋可能钠含量就会偏高，再加上所用的蒸锅质量跟卫生情况不一定靠谱，所用可能也会产生部分重金属残留，这些都是我们在实际的生活中，购买茶叶蛋可能会碰到的一些问题。

的确整体来看，选择茶叶蛋，尤其是吃那些市面小店里的茶叶蛋，从整体营养的角度而言，的确没有吃相似的水煮蛋更好，但是这不代表吃茶叶蛋就不好甚至有损身体，只是没那么好，你能从鸡蛋中摄入的多种营养素没有得到最大化的利用而已，但是这比你蛋白质摄入不足，或者长久禁食没东西吃总还是要好，因此大家不太需要担心这个问题，适当注意下量，想吃的时候吃就好，毕竟更加好吃（尽量避免空腹的时候摄入，茶多酚过多会对胃部造成较多刺激）

我想除了那些真的非常非常喜欢吃茶叶蛋，同时每天又吃比较多茶叶蛋，而不太摄入其他蛋白质来源，以及钙铁跟微量营养的人才能真正受到吃茶叶蛋的不利影响，而这样的人，我想基本是不存在的，毕竟大陆应该没多少人承担的起这样的负担..

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